陳瑞憲／美食氛圍左右味蕾經驗值

2013-10-07 00:00 udn STYLE 記者陳若齡

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那中餐要去哪裡好呢？我們要求陳瑞憲開出他的美好用餐經驗名單，不多想，如推開任意門般，跟著他的思緒，來到紐約曼哈頓超夯的「Eataly」，這是間結合食材購物與餐飲複和式義大利超市，「I換成EA，變成了『吃大利』」，他說，有點類似他另一個有趣的作品－－「上引水產」魚市場，但這兒主要是販售各種義大利食材，而且空間大上5倍。

「這裡賣Pasta，旁邊就有地方可以現吃做好的Pasta；賣酒的旁邊就有地方可以喝酒配點心」，在那裡，可以看著新鮮食材怎麼被處理，並立刻端到面前，陳瑞憲喜歡去點些海鮮並配上白酒，享受片刻。「有次不小心把白酒翻倒了，服務生臉垮著，一個較資深的跑來說沒關係，並說再幫我倒一杯」，這種情況如果發生在台灣，店家如此做了，很可能意味著請一杯，但結果仍是「算帳！」，儘管喜歡那兒的氣氛，但陳瑞憲笑說，還是台灣服務業有把「人」的感覺放進去。

然後，他又帶著我們回到巴黎，在Baccarat水晶博物館享用晚餐，原來博物館裡有間由法國鬼才設計師Philippe Starck打造的「Cristal Room」餐廳。同樣地，陳瑞憲被這裡的空間環境所吸引，他也坦言，這是他少數喜歡的Starck作品，「其他作品太工業化、搞怪，但這裡處理得很好，在水晶主題下很有風格」，譬如運用房子原本的架構，保留原本斑駁的舊牆面，再配上很新的家具，形成對比，而且頂多2、30個座位，很有獨立性，雖然價位不很便宜，但以餐點品質、服務和用餐環境的獨特性，整體來說「很物超所值」。

其實，陳瑞憲在巴黎最常去的，反而是沒有裝潢、不太起眼的餐廳，「我朋友畫廊前面的餐廳，東西都很簡單，就是家庭料理，像是燉牛肉，但好吃得不得了」，會讓他想起家鄉的紅燒肉。

這種飽了口腹、填補了思念，從內心油然而生的滿足，絕對也是一種美好。「我們對於西方的美好生活的嚮往，常都建立在價格上，譬如酒一定要怎樣的等級才好，但大部分的法國人可能一輩子都沒有喝過五大酒莊的酒」，他說。品味並非高高在上，是可以學習的，而幸福美好，也絕不是得透過財富才能擁有。