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每盒都又大又美!專家親授5招日本麝香葡萄的美味秘訣

2024-09-09 14:24 聯合報 記者黃筱晴/即時報導

山梨縣因為四周群山環繞,日照時間長、降雨量少、日夜溫差大,非常適合栽種水果,再加上從1950年起,「山梨縣果樹試驗場」即持續進行葡萄新品種研發培育,多年來創造出多款廣受民眾喜愛的美味水果,像是寶石麝香葡萄、甲斐黑玉葡萄、甲斐王,以及最新培育出的Sunshine Red紅麝香等,持續栽培出容易種植、少病蟲害、少落果,且甜度高的美味品種。

山梨縣果樹試驗場場長石原雅廣分享,「葡萄依照外觀顏色分為綠、黑、紅3大類,要研發新品種相當困難,除了要不斷嘗試不同的配對組合,且因為1年只能收成1次,通常需歷時15~20年才能成功栽種出可量產的新品種。」而日本葡萄如此美味的秘訣,靠的更是果農的悉心照料,以及「有捨才有得」的淘汰篩選流程。

果農會在冬天整枝修剪、確立果樹的樹型架構,打好栽種的基礎,從春天開始依序進行疏芽、疏穗、整穗、疏果、套袋的流程,一直到8月中盂蘭盆節左右開始到10月夏末秋初之間進行採收。

JA笛吹栽種指導中川先生表示,「疏芽」可減少貯藏養分的消耗,促進其他新梢均勻生長,保留可結出果實的數量;「疏穗」讓1根枝條只保留1串果穗,這是日本葡萄之所以糖度很高的關鍵秘訣;「整穗」則是適度修剪太大株的果穗,才能讓保留下來的果實能夠粒粒分明、圓潤大顆;「疏果」是修整整體串型成倒三角形,保留優良果粒,再提升糖度與品質;並在適當時機進行「套袋」,採用與品種相應的袋子,麝香葡萄不需照光避免表皮太快變黃,紅色系葡萄則需照光上色,因此使用透明袋子,兼顧保留果粉、防止病蟲害侵襲的需求。

消費者在購買日本葡萄時,除了挑選青綠色的梗、果皮上有均勻果粉的比較新鮮之外,果實數量並非一串越多越好,而是要挑選粒粒分明、圓潤飽滿,每顆之間有適當間隙的才好吃,且葡萄是一種採收後不會後熟的水果,糖度在採收時就決定了,麝香葡萄表皮越黃越甜,但相對香氣就沒有那麼濃。

日本葡萄果農在栽種過程中會經過多道程序讓果實更甜更好吃。記者黃筱晴/攝影

日本葡萄果農在栽種過程中會經過多道程序讓果實更甜更好吃。記者黃筱晴/攝影

麝香葡萄要挑選粒粒分明、圓潤飽滿,每顆之間有適當間隙的才好吃。記者黃筱晴/攝影

麝香葡萄要挑選粒粒分明、圓潤飽滿,每顆之間有適當間隙的才好吃。記者黃筱晴/攝影

山梨縣獨有的新品種Sunshinred紅麝香葡萄。記者黃筱晴/攝影

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山梨縣內的葡萄品種相當豐富,表皮黝黑的富士光輝葡萄也是近年新培育出的稀有品種。記者黃筱晴/攝影

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山梨縣葡萄以戶外栽種為主,約有9成,僅有1成為溫室栽種。記者黃筱晴/攝影

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山梨縣得天獨厚的氣候環境,栽種出的水果都非常美味。記者黃筱晴/攝影

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翠綠的麝香葡萄香氣濃郁但甜度較低;較黃的麝香葡萄甜度較高但香氣較淡,果農通常會在果實於1~3顏色的時候就採收。記者黃筱晴/攝影

翠綠的麝香葡萄香氣濃郁但甜度較低;較黃的麝香葡萄甜度較高但香氣較淡,果農通常會在果實於1~3顏色的時候就採收。記者黃筱晴/攝影

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