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蟬聯27年米其林傳奇星廚來台客座 老祖母傳承經典再現

2024-05-08 11:14 聯合報 記者羅建怡/即時報導

蟬聯27年米其林傳奇星廚Ca’Vittoria餐廳行政主廚馬西米利亞諾•穆索(Massimiliano Musso),5月9日至5月17日來台客座,全新設計的夏季菜單中,除了新創,也包括家傳三代的北義珍饈,以及屢獲星級肯定的經典菜色。這套菜單也將持續販售至8月底。

君品酒店雅意 Artbrosia義式料理餐廳,再度請來蟬聯27年米其林一星餐廳的行政主廚穆索(Musso),與雅意義式料理餐廳行政主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)師徒攜手設計夏日午、晚餐套餐,菜色輕盈鮮爽且精緻美麗,被譽為「餐盤上的藝術創作」。

其中,包括連年摘星的經典菜色皮埃蒙特羊排,將羊腹肉捲起、炙燒,搭配的醬汁帶有柚子清香,鮮嫩可口。或可更換魚肉料理,主廚將馬頭魚以立麟燒,白色奶油醬汁也別有巧思,融入了飛魚的煙燻風味,以及爽口的薄荷,口感特別。

穆索從小就在家族餐廳幫忙,也選讀了相關科系,真正投入餐飲則是在2003年,他說,「當時擔任祖母的副主廚」。他希望自己的料理除了有傳承的經典滋味,也能展現義大利餐廳與菜餚的溫暖氛圍,讓食客們都有歡快的時光。他的菜色,巧而美,不乏美麗的花草點綴,這是因為自家餐廳有個花園,這也成為穆索菜色的亮點之一。

此次的夏季菜單,也有傳承自祖母的美味。像是熱前菜「週日麵餃」Sunday’s Bonbon,來自主廚祖母配方,將麵粉與蛋黃純手工揉和的經典之作,麵體富彈性與嚼勁,於口中咀嚼可漸漸嘗到小麥香氣,也捎來家鄉味的美好記憶。

主廚的出菜順序,也自創趣味。美麗如畫的開胃三小點,清爽開啟味蕾,結束以浪漫的「回眸再吻」,同樣三件式,有如義大利人的輕吻問候。

這套新菜單,道道有亮點。像是讓人記憶深刻的前菜「干貝與根類」,名稱平凡,卻口感極豐,北海道干貝先以奶油炭烤,再一切為二,醬汁是咖啡豆調味的菊芋汁,搭配菊芋泥、炸牛蒡絲,還有迷你如小蟲的「草石蠶」,巧妙的鮮苦均衡。

穆索客座時間,有機會與主廚相見或拍照,之後則交由保羅料理,菜單供應至8月底。午間及晚間套餐每位3,880元+10%,訂位電話:0975-684-833或至網路訂位系統進行預定。

Petit four(回眸再吻)。圖/君品酒店提供

Petit four(回眸再吻)。圖/君品酒店提供

蟬聯27年米其林一星餐廳的行政主廚穆索(圖左),與雅意義式料理餐廳行政主廚保羅,師徒攜手設計夏日午、晚餐套餐。記者羅建怡/攝影

蟬聯27年米其林一星餐廳的行政主廚穆索(圖左),與雅意義式料理餐廳行政主廚保羅,師徒攜手設計夏日午、晚餐套餐。記者羅建怡/攝影

Scallop and Roots (⼲⾙與根類)。圖/君品酒店提供

Scallop and Roots (⼲⾙與根類)。圖/君品酒店提供

三道開胃前菜炸青豆泡芙、千層麵、卡諾羅捲。圖/君品酒店提供

三道開胃前菜炸青豆泡芙、千層麵、卡諾羅捲。圖/君品酒店提供

Sunday Bonbon(週⽇麵餃)。圖/君品酒店提供

Sunday Bonbon(週⽇麵餃)。圖/君品酒店提供

米其林2024摘星之作「羊排蘆筍」。圖/君品酒店提供

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