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AKAME迎向9周年 年度市集彰顯山林本味、回歸創業初心

2024-03-28 11:24 聯合報 記者 高婉珮/即時報導

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

有點像同學會、有點像收穫祭,AKAME創辦人暨主廚彭天恩(Alex)登高一呼,一群老朋友便候鳥歸巢般地如約在3月底,再次回到屏東瑪家鄉禮納里部落,為AKAME慶祝9歲生日。繼8周年以主題「蝴蝶」象徵「無限」,彭天恩這次以「山的力量」為9周年定調。

「『9』是個位數字中的最大值,對AKAME來說,什麼是最大值?我認為山的穩重堅定,給了我們最大的力量跟資源。」彭天恩表示:「因此我想要將『山』的意象,與數字『9』結合。我發現以國字數字小寫的『九』,最接近『山』的樣態,同時『九』也很像『力』這個字;所以我們特別選用近似中式山水畫的筆觸來表達,今年的主題就是『山的力量』。」

對彭天恩而言,山是一切的起源,也是所有力量的能量場;「我們是原住民,香料、食材…都來自於山。我們出國去客座,講的也都是『山』的事情,去告訴別人我們這邊有什麼香料、台灣有什麼食材。山是非常穩重而堅定的,它永遠都在那裡守護著你,一直陪伴你,提醒著我們不要忘記自己的本質。」他說:「AKAME若不在山中,就不是AKAME。」

呼應主題「山的力量」,這次的9週年市集也回歸山林本味,以AKAME系列餐飲品牌為主軸,集結太陽餐廳MATHARIRI、AKAME、快閃精緻外帶品牌KANE,以及全新亮相的調酒品牌BARBAVA,接力端出一連串獨門美味。MATHARIRI使用和雲林晃晃農場合作的專屬配種「AKAME牛」,佐以酢漬青木瓜絲、和刺蔥蕃茄塔塔;AKAME獻上炭香飽滿的炙烤東寶黑豚豬五花,再淋上煙燻蕃茄醬、香料細香蔥油和醃漬洋蔥;KANE帶來微辣的章魚丸野菜馬告起司拌麵,搭配帶酒香的漬小米釀酸菜。

初次登場的BARBAVA,指的是「山裡的酒寮」;「BAVA」正是魯凱語中「酒」的意思。無論是由小荳蔻、薑和荔枝sorbet組成的酒精調飲,亦或是無酒精的洛神麥茶氣泡飲,都是現場人氣之選。彭天恩分享BARBAVA的創始緣由:「酒吧的概念一直都有,因為MATHARIRI就原本是餐酒館的形式,所以我需要一個酒吧,只是之前還沒有找到很適合的人選。」

「現在我的姪兒Eason學了調酒,我覺得時機也成熟了,可以開始供應調酒,讓MATHARIRI氛圍更好一點。」他指了指MATHARIRI餐廳後方:「所以我們開始在MATHARIRI外面,蓋一個小酒吧。」彭天恩說,他從疫情當中得到的學習是,與其費盡心思地急切追求,倒不如一本初衷地隨時把自己給準備好,「時間到了,該給你的,就會給你。」

除了AKAME餐飲家族全員到齊,彭天恩也邀請到過去比較少露臉的食材供應商,來到現場共襄盛舉,「我想要把我們覺得很好的自然美味,透過這個機會,分享大家。」雲林晃晃農場帶來2023年全新配種的「AKAME牛」,結合台灣黃牛和安格斯牛,油脂的分佈為均勻,風味更集中,沁峯養蜂場以多款酪梨、玉荷包、紅柴等特殊蜂蜜,擄獲彭天恩的味蕾。老字號御鼎興醬油帶來與AKAME攜手推出的「AKAME煙燻醬油」,將中壢農人張明鳳無毒契作的高品質黑豆與鹽水,拌入穩坐豔陽下的赭紅醬缸,經4個月以上的日晒,風味濃郁飽滿。

每年固定與在地酒莊威石東(WEIGHTSTONE)共釀的AKAME酒最新作品 「KABAVANE No.9」,也在市集首度出場。酒款混合了四個年份的黑后紅酒,帶有桑甚乾、黑李、輕烤菌菇、與秋季森林的木質調氣息,同時具備經典青梅紅李的迷人酸度,層層交織出大地氣質,安静又充滿個性。

「Alex這次說想要一個有『時間感』的酒,所以我們混合了4個年份的Reserve Wine。」威石東酒莊莊主楊仁亞表示:「我在喝這個酒的時候,一直想到Alex;就像這款酒帶著穩重性,又擁有很多的力量。時間所帶來的事情不是讓你變老,而是一種越來越清楚自己想要做什麼的洞悉跟堅定。」

此外,來自台南的酒吧頗瓦(Phowa),帶來「淨山」特調,讓味蕾如沐春風。同樣來自台南的酣呷餐酒館,則端出「雲霧之山」與「雲霧之川」特調,在大武山的雲霧間盪出美妙。這兩家酒吧都即將在今年,與彭天恩攜手合作。至於彭天恩自己,在市集中跟慢慢弄起司攜手推出挫冰「起司吃甜甜」,挖空屏東鳳梨園的噴香鳳梨,加入鳳梨、奶酪和碎冰,是當天最清涼的美味。

在AKAME迎來9周年的此刻,問起彭天恩還有沒有其他想望?他的答案意外地簡單:「就像我這次用6個月減重20公斤,要瘦下來不難,但是要維持,卻是不是一件容易的事。開餐廳也是,要維持一樣的態度、一樣的心境,不要忘卻自己開餐廳的初衷,始終維持在最好的狀態,是很難的。」彭天恩說:「我希望一直維持不變的心,讓大家知道我們在做什麼,人們每次來到這裡,都是很開心地離開,這就是我最想做的事情。」

※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

AKAME的9周年慶年度市集,以「山的力量」為主題。圖/AKAME提供

AKAME的9周年慶年度市集,以「山的力量」為主題。圖/AKAME提供

AKAME9周年慶主視覺,以近似中式山水畫的筆觸,呈現山的樣態。圖/AKAME提供

AKAME9周年慶主視覺,以近似中式山水畫的筆觸,呈現山的樣態。圖/AKAME提供

彭天恩於9周年慶開心舉杯。圖/AKAME提供

彭天恩於9周年慶開心舉杯。圖/AKAME提供

AKAME創辦人暨主廚彭天恩(前排左四)攜手眾多夥伴,於9周年慶市集呈現山林本味。圖/AKAME提供

AKAME創辦人暨主廚彭天恩(前排左四)攜手眾多夥伴,於9周年慶市集呈現山林本味。圖/AKAME提供

BARBAVA由小荳蔻、薑和荔枝sorbet組成的酒精調飲。記者高婉珮/攝影   提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

BARBAVA由小荳蔻、薑和荔枝sorbet組成的酒精調飲。記者高婉珮/攝影 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

彭天恩攜手慢慢弄乳酪端出挫冰。記者高婉珮/攝影

彭天恩攜手慢慢弄乳酪端出挫冰。記者高婉珮/攝影

MATHARIRI以專屬配種「AKAME牛」佐酢漬青木瓜絲、和刺蔥蕃茄塔塔。記者高婉珮/攝影

MATHARIRI以專屬配種「AKAME牛」佐酢漬青木瓜絲、和刺蔥蕃茄塔塔。記者高婉珮/攝影

千秋陶坊創辦人林永勝(右)為AKAME主廚彭天恩打造出9周年專屬賀禮,也帶來自己的新書。記者高婉珮/攝影

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威石東酒莊莊主楊仁亞(左)與彭天恩分享「KABAVANE No.9」創作歷程。記者高婉珮/攝影   提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

威石東酒莊莊主楊仁亞(左)與彭天恩分享「KABAVANE No.9」創作歷程。記者高婉珮/攝影 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

AKAME酒最新作品「KABAVANE No.9」。記者高婉珮/攝影 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

AKAME酒最新作品「KABAVANE No.9」。記者高婉珮/攝影 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

AKAME帶來炭香飽滿的炙烤東寶黑豚豬五花。記者高婉珮/攝影。

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