2023米其林／必比登出爐！台南大躍進、全台139家上榜

2023-08-23 11:21 聯合報記者高婉珮／即時報導

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《臺灣米其林指南2023》星級餐廳名單，將於8月31日公佈，8月23日率先發表今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單。今年的必比登推介共有台北45家、台中31家、台南36家、高雄27家店家上榜，總計有139間店家入選必比登。其中台南進榜家數由去年的27家，大躍進至36家；在全台26家新進榜店家當中，更有10家落腳台南，使台南格外受矚目。

此外，今年首度有2家西式的甜點店家入選，一家是台北的「HUGH dessert dining」，一家是台中米其林星廚林佾華主理的「MINIMAL」。在台北新入選店家當中，有一家是素食料理，這也讓《臺灣米其林指南》必比登推介名單中提供素食料理的店家總數來到4家。

必比登推介的是「物有所值」的美食，所推薦的是「以合理價格提供三道菜美食」的餐廳。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「第六版的《臺灣米其林指南》必比登推介名單共有139個店家入選，涵蓋超過20種料理種類，這清楚地呈現了這個地方的多元與成熟，以及能同時擁抱創新與傳統的能力。」

台北有3家新入選，分別是素食餐廳「季風」、西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」與台菜餐廳「小酌之家」。「季風」以純素料理，重新闡述客家飲食文化；「HUGH dessert dining」提供設六至七道甜點的套餐；「小酌之家」以新鮮海釣漁獲為素材，鮑魚燉烏骨雞湯是招牌菜色。

台中有4家新入列，包括台菜餐廳「沙卡」，其招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩；西式甜點「MINIMAL」將冰淇淋視作料理的主素材，透過7道冰品堆疊味覺變化；「老士官擀麵」麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，令人驚艷；「夜間部爌肉飯」彈嫩的五花肉肥而不膩，是店裡人氣不墜的招牌好料。

台南有10家新入選，其中有7家小吃、1家海鮮、2家麵食。7家小吃分別為「阿文米粿」、「七股養蚵園家」、「好農家米糕」、「西羅殿牛肉湯」、創立一甲子的「黃家蝦捲」、傳承至第二代的「三好一公道當歸鴨」、以現點現做的新鮮海鮮聞名的「謝掌櫃」。

此外還有運用永續養殖食材的海鮮餐廳「黑琵食堂」，以及「誠實鍋燒意麵」、將歐陸料理技法融入台灣麵食的「吃麵吧」2家麵食。

高雄今年有9家新入選，包括「昭明海產家庭料理」與「貳哥食堂」2家台菜餐廳、布農族原住民美食「阿香的廚房」；以及自蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調的西式餐酒館「Apis Grill」。

另外5家新入選店家都是小吃，分別是「前金肉燥飯」、「侯記鴨肉飯」、以焦糖燻鴨與香茅煎肉見長的「老爺美食館（鳳山）」、「廖記米糕」與「米院子油飯」。