500趴限定，刈包新體驗！陳耀訓 X 楊柏偉聯手推出「海味刈包」

2020-10-28 20:00 聯合新聞網胡士恩

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2017年拿下世界麵包大賽冠軍的陳耀訓，與曾在米其林三星餐廳工作、後來選擇在台東長濱做Fine Dining的Sinasera 24主廚楊柏偉，兩位首次以共創形式參與市集，將於「500趴」推出外表看似簡單，實際上濃縮了料理人對土地永續思考，對風味口感的掌握，以及將「世代混搭」主題味覺化的小吃提案——「海味刈包」。

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這份限量的「海味刈包」為何值得一嚐？讓我們試著描述一口咬下的滋味：有別於傳統類似饅頭的口感，陳耀訓將有機乾燥的野薑花磨成粉，加入麵團揉合發酵，製作成帶有濃郁香氣的特製麵包外衣；中間餡料楊柏偉使用台東捕獲的旗魚，並選用一般常被捨棄，但膠質豐富、燉煮後口感類似豬腳的旗魚尾，製成海味三層肉；至於一般刈包必備的花生粉，則改用當季磨碎的南瓜籽，灑在魚肉上，散發淡淡南瓜清香——每一個食材的選用、風味的表現，都是陳耀訓和楊柏偉反覆測試的最佳結果。

「明明是傳統小吃，但裡面全是以往看不到或沒想過的元素。」海味刈包不只提供味覺上的新體驗，兩人也希望藉此傳遞長久以來持續實踐的料理精神——善用大自然給予的當季食材，循著傳統創新卻不失原本該有的樣貌。小巧一份刈包，心意滿載，請務必嚐嚐。

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