星級深夜美食牛排教父新作MUCHOYAKI亮點多

2018-10-31 21:26 聯合報記者江佩君

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牛排教父鄧有癸摘下米其林一星後，推出全新品牌「MUCHOYAKI」進駐新光三越信義A9，整體餐廳型態跳脫原本fine dining的定位，玩了許多變化，以開放式廚房結合時下最風行的板前料理服務，讓餐飲過程多了視覺感與情感交流感，還有時髦的吧台調酒區，並針對信義區的多樣化的消費客層，MUCHOYAKI營業至夜間12點，想樣晚上輕鬆吃頓頂級牛排，時間再也不用趕趕趕。

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拿下2018台北米其林一星的林明健(Chef Kin)與鄧有癸，不約而同選在新光三越信義A9打造全新品牌餐廳，林明健在A9四樓推出原木火烤料理的「WILDWOOD」原木燒烤餐廳；鄧有癸則在A9六樓推出MUCHOYAKI。鄧有癸表示，拿到米其林是團隊的功勞，米其林強調是品質的穩定性，要維持品質的一致性是非常辛苦、要花很多工序的一件事，這是最難的工程。

走進MUCHOYAKI前先是開放式吧台迎接客人，進入餐廳後眼目所及即是開放式廚房，餐廳正中間設置12個板前座位區，靠窗處即可一覽信義區景致與台北101高樓，整體氛圍更強調輕鬆的生活感。鄧有癸指出，「牛排館會走向輕鬆型態，且廚師要跟客人多溝通，了解客人的喜好，這也是設計開放式廚房的由來。」不僅餐廳定調更輕鬆年輕化，價位也是端出中午880元起套餐的親民價。

進到餐廳映入眼簾即是一台德製DRY AGER牛肉熟成放箱，針對不同國籍、品種牛肉，直接在店內進行牛排三段乾式熟成。以往教父牛排會隨牛排附上法國鹽之花，但MUCHOYAKI除此之外，更多了7款自製醬汁，會附上等同用餐人數的醬汁搭配。

相較教父牛排以商務型客人為主，客單價平均2,500～3,000元以上，MUCHOYAKI平均客單1,500元，且如同MUCHOYAKI有「豐盛、多樣化」之意，除了招牌的乾式熟成牛排外，菜單的變化也很多元，像是愛吃蚵仔煎的鄧有癸，以肥美的廣島生蠔推出西式蚵仔煎蛋，還有東北角近海花枝、澳洲虎蝦、南方澳鮪魚排、超級穀物沙拉等料理。MUCHOYAKI也主打讓客人吃好、超飽，像是一大盤比臉還大的1.4kg美國頂級乾式帶骨肋眼牛排，可供4人分享，定價3,980元，鄧有癸笑說「吃這樣夠飽吧？平均一人不到一千元。」