這不是巧克力？COFE首創「吃的咖啡」快閃華山必試

2018-07-18 23:51 聯合報記者沈佩臻

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咖啡、可可，近年台灣大步向前躍進的兩項產物，之間截然不同，風味卻能相對應，兩者如何合而為一、如何走向不同可能？來「COFE」在華山文創園區的快閃店試試，你或許可以找到新解法，甚至喫喝碰撞出從未有過的思維體驗。

「這不是偶然。」顧瑋，在欉紅、土生土長、泔米食堂等負責人，亦是COFE品牌創始者，長年關注台灣物產食材，其中當然包含可可、咖啡。她提到，巧克力近年發展趨勢類似第三波精品咖啡風潮，在巧克力能看到的風味描述，在咖啡裡也有，這並非偶然，不只是作物相像，在製程上也有相通性，如風土地域、發酵及烘焙等全都如實呈現，十分有趣。

貌似黑巧克力塊（Bar）的COFE Bar是什麼？一般來說，巧克力由可可脂、黑巧克力及糖組成，在COFE則用咖啡替換黑巧克力。顧瑋說，台灣在這兩端同時是生產國，擁有消費文化及品味發展，但是台灣產出的可可或咖啡產量小，且都是國際倍價，必須找到新切入點、新載體，放諸國際才有亮點。

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如同世界巧克力風潮中From Bean to Bar概念，顧瑋以換位方式打造出From Coffee Bean To Bar的全新構思。不過，COFE Bar不只是咖啡及巧克力的全新載體，顧瑋依然用土生土長的高規格創造COFE，從可可脂到咖啡豆全來自台灣，且品質要求極高，在台灣是第一人

如可可脂選用屏東產可可豆，低溫焙炒後物理初榨，榨油率僅1/4。使用三款咖啡豆還特別挑選不同處理法、焙度，有來自南投國姓向陽咖啡莊園的日曬淺焙咖啡、嘉義卓武山咖啡莊園的蜜處理淺中焙咖啡、屏東三地門石頭咖啡莊園的水洗中深焙咖啡，再加入少許冰糖，取其純度高、不干擾風味的特性。

將COFE bar剝下一塊放入嘴裡之前，你無法想像是什麼滋味，品嘗後，卻能了然於心，真的把台灣精品咖啡「吃」進嘴裡，厲害一點，還能嘗得出處理法及焙度，令人驚艷難忘，每塊360元起，內用可以選擇一次品嘗三種COFE Bar風味的嘗鮮組150元，價格可說是佛心來著，全為推廣發揚台灣的好。

此外，在COFE快閃店裡除了可以喝到上述三款手沖台灣咖啡，還有以咖啡果皮、全發酵咖啡葉製成的COFE Tea，喝起來如茶感更為清爽的蜜香紅茶。同時，除了沖泡咖啡的水萃、COFE Bar的油萃，還有與Draft land聯名合作可可粕酒萃特調Whiskey cocktails，在這裡匯聚各新型態萃取樣貌，讓風味演繹多了更多玩法。

初見COFE Bar很難不被簡約質感包裝吸引，視覺設計由插畫生活家米力設計，雖然原料均來自台灣，卻僅寫著COFE From Coffee Bean To Bar字樣，留白留出與不同面向合作的可能。

COFE 華山快閃店

日期：即日起至9/3

地點：華山文創園區中4E配電室

時間：11:00～21:00