第二屆500碗／不變的味道傳承三代上榜老店好滋味

2024-08-17 17:05 聯合報記者高婉珮／即時報導

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在疫情之中我們告別了許許多多的好味道，尤其許多經營逾半世紀的老字號小吃，也在眾人的惋惜聲中成為絕響。但值得慶幸的是，在本屆「500碗」榜單中，有許多已經傳承到第二代、第三代的好味道，依舊堅持著先輩創業時的信念，不偷工、不減料，只做實實在在的好滋味。

連續兩年進榜、並在今年一舉獲得「2碗」肯定的台北「豬肝榮仔」第三代傳人許瓊文表示：「葉怡蘭老師說，她擔心台灣小吃還能夠在街頭存續多久？其實這也是我一直在擔憂的事情。所以我期許『500碗』這個獎項，能夠一直持續下去。」

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今年同樣獲得「2碗」殊榮的台中「湖南味牛肉麵」的各式麵點，讓評審謝忠道讚不絕口，經營者汪永昌也是第三代傳人。「我還是保留爺爺時代的經營方式，店裡除了蔥、蒜、醋以外，像辣椒油、豆瓣…等，我們都是自己再調整味道。雖然麵條不是自己桿，但是我們的供應商只供應我們一家。」他解釋：「因為我們家的麵條成分比較簡單，只有麵粉跟水，不像一般麵條為了求筋道，會在裡面打鹼。」

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「台中藏阿胖烘焙麵包坊」的第二代傳人洪正舫，這次不但一舉拿下「2碗」，其中一碗還來自世界麵包冠軍吳寶春，別具意義。洪正舫表示：「我們的麵包不會加乳化劑等添加物。我們家經營24年以來，一直致力於製作沒有任何添加物的麵團，我們會自己養天然酵母的菌種——魯邦種（Leaven），可以取代乳化劑等添加物的功能，讓麵團還是能夠保濕、不老化。」她堅定地說：「這是我們24年來都能夠安然度過食安問題的原因。」