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神戶6位甜點大師 客座台北美福!世界級美味零距離直送

2024-05-01 11:19 聯合報 記者羅建怡/即時報導

重磅消息,甜點控注意了!素有「甜點之城」美名的日本神戶,6位國際級甜點大師將輪番客座台北美福大飯店。即日起至6月16日,甜點大師們的招牌甜點將在Moment café & bakery、彩匯自助餐廳及宴會廳陸續推出,每款320元至1,880元。

日前抵台打頭陣的主廚高杉良和,獲獎無數,被封為「兵庫職人」及「神戶達人」,此次帶來的蛋糕有招牌草莓奶油蛋糕,是以杏仁蛋糕、新鮮切片草莓及鮮奶油的香緹層層交疊,頂部再鋪上草莓及開心果碎,讓人品嘗後會大呼幸福。另一款是將杏仁海綿蛋糕結合手指餅乾,再搭配酸甜覆盆子及白巧克力慕斯,色彩繽紛有如春天降臨。第三款西西里開心果蛋糕,以菸捲麵糊製成的外型,搭配開心果及牛奶巧克力慕斯,杏仁海綿蛋糕裡嘗得到使用法國法芙娜巧克力製作成的巧克力脆片,帶來驚喜口感。

擁有「神戶大師」、「神戶名匠」等封號的福原敏晃,是「神戶西式糕點Bock Sun」代表,開業迄今已滿60年。福原敏晃主廚身為第二代,延續父親嚴選食材的理念,將其製成日本(關西)風格,創造出神戶獨有的口味,被日本厚生勞動省認定為現代名匠,目前在神戶地區開設多家分店。此次帶來造型仿真的蘋果蛋糕及雙層乳酪柑橘蛋糕,並安排2020年加入Bock Sun的甜點新秀松下佑己客座美福。曾獲得耶誕節蛋糕比賽神戶市長獎的松下主廚,則帶來濃郁起司香的三種起司蛋糕,以及巧克力風味的薩赫蛋糕等。

榮獲德國Inter Gastra 78 Stuttgart金牌和世界蛋糕展金牌等榮譽的井谷真一,在神戶一家德國點心製造商工作了37年,他也是第一屆的神戶甜點大師,2020年被日本內閣府授予瑞寶單光勳章。此次帶來源自奧地利及法國的甜點,維也納主教蛋糕黃白相間搭配,就像天主教樞機法衣的顏色,使用動物鮮奶油製成的內餡,搭配蛋白酥的酥鬆口感,以及海綿蛋糕的柔軟,創造層次豐富的口感。另一款栗子蛋糕,是以栗子慕斯、巧克力蛋糕及奶油香緹搭配而成,蛋糕外層呈現琥珀色,是選用多款堅果製作而成,一口咬下可品嘗到栗子獨有的風味。

此次來客座的主廚中,有3位曾於7年前快閃美福,其中一位是屢獲神戶甜點大賞的西川健司主廚。他20歲就獨立開店,身兼經營者與主廚身份,其店舖位於深山之中,主打「親臨現場才能體驗」的店鋪型態。西川主廚7年前來台客座時,對台灣香蕉的風味特別難忘,因此研發將香蕉結合香甜的太妃糖,推出香蕉太妃派。另一款也是以台灣酸甜的水果鳳梨為主角的杏桃鳳梨慕斯。

另一位曾來台獻藝的主廚田中哲人,他以牛奶製作成煉乳奶油醬在烘焙界打響名號。他開設的AKITO有超過25種口味的牛奶醬與果醬。此次帶來兩款招牌甜點,雅緻蛋糕內餡選用香檳甘納許及覆盆子甘納許,搭配可可風味蛋糕。捉迷藏蛋糕則是以開心果杏仁蛋糕搭配無花果與黑醋栗果凍,配上日本人最愛的栗子風味的巴伐利亞奶油,酸香可口,滋味迷人。

來自神戶的6位甜點大師即日起將輪流客座台北美福,至年6月16日。相關資訊可洽:Moment café & bakery 02-7722-3397。

福原敏晃的「蘋果蛋糕」。圖/台北美福提供

福原敏晃的「蘋果蛋糕」。圖/台北美福提供

井谷真一的「主教蛋糕」。圖/台北美福提供

井谷真一的「主教蛋糕」。圖/台北美福提供

松下佑己的「百香牛奶巧克力慕斯」。圖/台北美福提供

松下佑己的「百香牛奶巧克力慕斯」。圖/台北美福提供

高杉良和的「濃醇巧克力蛋糕」。圖/台北美福提供

高杉良和的「濃醇巧克力蛋糕」。圖/台北美福提供

台北美福神戶甜點客座主廚高杉良和(中)、神戶潮流協會事務局長藤本晉一(右二),以及美福飯店總經理林偉德(左二)出席發表記者會。圖/台北美福提供

台北美福神戶甜點客座主廚高杉良和(中)、神戶潮流協會事務局長藤本晉一(右二),以及美福飯店總經理林偉德(左二)出席發表記者會。圖/台北美福提供

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