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僅剩30甕!米其林一星雅閣「佛跳牆」 連盛湯也講究

2024-01-20 10:51 聯合報 記者羅建怡/即時報導

台北文華東方酒店米其林一星雅閣中餐廳,即起推出年節限定「佛跳牆」,以及手工年糕禮盒。其佛跳牆用料紮實、講究工序,僅限100甕,開賣不久已售出七成;此外,年節期間雅閣將以套餐為主,除夕夜於去年11月即已訂滿,初一、初二預定約九成,初三至初六有八成滿,預約得趁早。

連續6年獲台北米其林一星榮耀的「雅閣」中餐廳,今年特別推出年節限定版「極品佛跳牆」,主廚鄭國雄選用比土雞成本高出一倍的三黃雞熬清雞湯,約6~8小時後,再放入過水、烤過的金華火腿,以及北海道元貝等,再熬6小時。「高成本選用三黃雞,是因其有特殊香氣。金華火腿與元貝先烤再熬湯,則是要逼出香氣」。

主廚鄭國雄講究食材、工法,像是鮑魚選用歐洲的六頭鮑,也得先以清雞湯燉2小時,蹄筋須先入油清炸鎖住膠質與甜味,還有飽滿的花菇,珍貴的花膠、官燕,各有流程與時間。「官燕不像坊間用熱水泡,而是冷水泡上2~3天,去掉乾草味,保有口感脆度」,主廚也建議,「外帶覆熱時,官燕最後再放,不宜久煮」。

這道「極品佛跳牆」耗時費工,湯頭看似清爽卻層次豐厚,每一口都能感受到濃韻膠質,讓人回味無窮。主廚鄭國雄說,很多人以為佛跳牆是湯品,其實不然,「主要是吃料」,因此,他連盛湯也講究,「先撈起食材,再盛湯。免得亂勺一通,雞皮肉分離、食材破損、湯汁變得混濁」。

「極品佛跳牆」每份13,888元,可供6人享用,目前僅剩約30組。此外,另有年節限定、純手工製作的「手工年糕與燕窩及X.O.醬禮盒」,每盒2,880元。

台北文華東方酒店今年的年菜,也以喜慶的紅色、象徵「大展鴻圖」的蟹為主角,像是鮮香的「XO醬炒如意龍蝦球」、外型鮮活如魚「年年有餘」的金魚帶子餃,還有紅黃椒點綴、色彩喜慶卻不辣口的「鴛鴦剁椒蒸青斑柳」,有長壽之意的伊麵以雞湯悶煮,再淋上蟹肉、蛋白、蟹黃等豐美芡汁的「鴻圖蟹肉燴伊麵」等。

相關資訊可洽:02-2715-6888。

台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳今年特別推出年節限定版「極品佛跳牆」。圖/台北文華東方提供

台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳今年特別推出年節限定版「極品佛跳牆」。圖/台北文華東方提供

紅黃椒點綴、色彩喜慶卻不辣口的「鴛鴦剁椒蒸青斑柳」。記者羅建怡/攝影

紅黃椒點綴、色彩喜慶卻不辣口的「鴛鴦剁椒蒸青斑柳」。記者羅建怡/攝影

外型鮮活如魚、象徵「年年有餘」的金魚帶子餃。記者羅建怡/攝影

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