台灣首顆生食級雞蛋大成集團獲「2023食創獎」最大獎

2023-12-19 16:04 聯合報記者羅建怡／專題即時報導

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多吃蛋有益健康，但若未慎選用好蛋，也可能成為潛在的食安風險。據調查，國人經常食用的雞蛋料理，約四成以上是未全熟蛋，甚至是生雞蛋，例如日式生蛋拌飯、壽喜燒、火鍋、親子丼、石鍋拌飯、沙拉醬等。為此，大成集團中一食品公司首創台日技術整合、最高品質的生食級雞蛋，並在被譽為「台灣飲食產業奧斯卡獎」的「2023食創獎」，獲得「產業服務創新」三星、本屆食創獎最大獎「評審團大獎」，另以「推動零耗能零廢棄農場」獲得「企業永續創新」三星。

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食創獎評審團認為，生食級雞蛋讓蛋雞產業有了新突破，為台灣產業與消費環境的貢獻堪稱表率。「大成塑造一種新的飲食文化和食安標準。」生食級雞蛋創新亮點包括從農場管理、沙門氏菌疫苗使用、溫度控制、冷鏈配送、配合自動化及智慧網路管理，垂直與水平管控沙門氏菌感染風險，使雞蛋達到生食級程度。

大成集團總經理韓芳豪表示，為建立台灣生食級雞蛋的最高標準，大成集團與昭和產業合作，針對影響生食風險最劇的沙門氏菌進行全面掌控。在橫向管理上，大成畜牧場是第一個獲得台灣家禽飼養場沙門氏菌監測暨清淨認証的蛋雞場，確保雞隻生產的雞蛋達生食級標準。在垂直管理上，大成與疫苗大廠（ELANCO）合作，引進台灣首支沙門氏菌疫苗，以確保每一顆生食級雞蛋由內到外避免受到沙門氏菌的感染風險。

台灣首顆生食級雞蛋，在風味與營養的表現上也很突出。據測試，生食級雞蛋的鮮味成分（麩氨酸）比一般雞蛋高，葉黃素的含量甚至高出一倍以上。

這顆台灣最高等級的雞蛋，也進入各餐飲名店。日式炸豬排連鎖餐廳「勝博殿」推出「牛肉壽喜燒御膳」，將大成生食級雞蛋打入碗中並攪散，夾取煮熟的食材，沾蛋享用，即可嘗出充滿蛋香、壽喜燒鹹甜的美味。也可將雞蛋直接拌入鍋中或白飯中享用，品嘗最原始的蛋鮮與香純風味。

大成安心購文湖店也為生食級雞蛋獨家打造特製套餐「蛋香醬燒牛丼套餐」，鹹香牛肉片搭配養生藜麥飯，打上一顆大成生食級雞蛋，取蛋黃、拌出鹹鮮美味，最後可用蛋白沖碗海帶蛋花湯。「蛋香蔥花烏龍麵套餐」則在Q彈有勁的烏龍麵撒滿蔥花淋上醬汁，打上一顆生食級雞蛋，香濃蛋黃讓清爽麵體有了嶄新風味。

這裡吃：焱の挽肉、胡同燒肉、風間燒肉、RIBBON醴本、台南晶英酒店、勝博殿、和牛研究室WAGYU LAB、UNCLE SHAWN燒肉餐

這裡買：7-Eleven全台門市、UberEats、Lalaport購物中心LOPIA超市、唐吉軻德DONDONDONKI、大成安心購門市

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