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連甜點都是大閘蟹!壽司芳「大閘蟹套餐」期間限定上桌

2023-11-15 00:53 聯合報 記者陳睿中/即時報導

隨著大閘蟹的季節到來,獲得米其林星級肯定的「壽司芳」再度推出秋季限定的「大閘蟹套餐」。主廚今年延續一貫的創意概念,將蟹膏、蟹腳肉、蟹身肉化身為道道精緻料理,平均每人可品嚐到3隻6兩重的固城湖大閘蟹,享受秋季獨有的濃郁鮮香。

2020年登台的「壽司芳」,其創辦人兼總廚Chef Hiroki被譽為壽司界的創作鬼才,擅長打造出跨界的「法魂日料」。2020年秋季,壽司芳首度推出「大閘蟹套餐」,將大閘蟹巧妙入饌,成功引起話題與饕客迴響。今年壽司芳連續第4年推出大閘蟹套餐,選用6兩重的江蘇固城湖大閘蟹為主角,由主廚橋本和弘帶頭手工拆蟹挑肉、取膏作為靈魂素材,並且搭配上其他時令海鮮、精選食材,設計全套18~19道式的套餐菜單。其中多款料理均運用到大閘蟹元素。

「水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏」外型宛若一座生意盎然的湖畔森林,選用口感清脆、多汁水的水果黃瓜為底,並分別呈現大閘蟹膏、蟹腳肉、蟹身肉三個部位,讓賓客感受不同的風味變化。「大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋」則是將「吃大閘蟹沾鎮江醋」的傳統融入料理中,取蟹肉、蝦肉、荸薺製成豪華的燒賣,再鋪擺上蟹膏。可以直接品嚐蟹肉燒賣,也能沾點隨餐搭配的鎮江醋與薑絲,享受經典滋味。

「鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏」將鱈魚白子香煎至表面金黃,疊上一層大札蟹膏後,再現刨新鮮法國黑松露,並且以松露芡汁相佐。蟹膏與白子絲滑綿密的口感彼此交融,再加上豐富而細緻的香氣,相當豪華。至於另道「水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花」看似甜點,實則是將水雲醋搭配上麝香葡萄,以及大閘蟹肉與蟹膏,還以酥炸薑絲與紫蘇花點綴。滑流、酥脆、綿密等不同口感在口中形成強烈對比,蟹肉藉由麝香葡萄的自然酸甜與水雲醋的襯托,突顯出特有的鮮感。

深獲饕客喜愛的「大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子」,以直球對決的方式,滿滿堆疊起蟹肉、蟹膏、筋子與魚子醬,不論是視覺、味覺或是心理,都帶來大大的滿足。同時壽司芳今年也將大閘蟹入湯,藉由薑片、枸杞等配料平衡蟹肉涼寒,安排湯品「赤雞/枸杞/薑片/大閘蟹腳肉/蝦夷蔥」,帶來溫潤暖心的滋味。甚至在最後的甜點,還打造「大閘蟹蘋果派」,將蘋果派中加入蟹肉與蟹膏,同時搭配「肉桂冰淇淋/黑啤酒果凍」創造冷熱交錯感,讓大閘蟹的風味延續至最後一刻。

壽司芳「大閘蟹套餐」限時供應至11月底,全套採18~19道式設計,每套10,800元,僅限晚餐時段供應。業者透露,目前僅剩零星時段尚有名額,民眾可把握最後機會。

水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花。記者陳睿中/攝影

水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花。記者陳睿中/攝影

「大閘蟹蘋果派」可搭配「肉桂冰淇淋/黑啤酒果凍」一同品嚐。記者陳睿中/攝影

「大閘蟹蘋果派」可搭配「肉桂冰淇淋/黑啤酒果凍」一同品嚐。記者陳睿中/攝影

水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏。記者陳睿中/攝影

水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏。記者陳睿中/攝影

大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋。記者陳睿中/攝影

大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋。記者陳睿中/攝影

鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏。記者陳睿中/攝影

鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏。記者陳睿中/攝影

大閘蟹握壽司。記者陳睿中/攝影

大閘蟹握壽司。記者陳睿中/攝影

赤雞/枸杞/薑片/大閘蟹腳肉/蝦夷蔥。記者陳睿中/攝影

赤雞/枸杞/薑片/大閘蟹腳肉/蝦夷蔥。記者陳睿中/攝影

大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子。記者陳睿中/攝影

大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子。記者陳睿中/攝影

午魚握壽司。記者陳睿中/攝影

午魚握壽司。記者陳睿中/攝影

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