吃得到月光河、Mami雞「池記茶餐廳」大馬新菜上桌

2023-10-18 20:51 聯合報記者陳睿中／即時報導

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2014年開業至今的「池先生馬來西亞傳統料理」，自今年再於台北開設姊妹品牌「池記茶餐廳」，主打大馬煮炒、燒臘等馬國料理。近日店內再新增「宮保雞丁芋頭圈」、「華人紅咖哩雞」等新菜色，讓喜愛大馬料理的民眾，可以體驗地道的特色餐點。

池記茶餐廳的創辦人池家瑋為大馬留台生，鑑於台灣較少馬來西亞料理，就於2014年於輔大附近經營咖哩雞便當餐車，後又於2016年創立「池先生馬來西亞傳統料理」，目前在台北共有3間分店。今年5月，池家瑋又再於台北中山女中附近，開設「池記茶餐廳」，全店共設有38席座位，並以茶餐廳的概念，提供適合單人或多人享用的餐點、飲品。

馬來西亞主要有馬來人、印度人、華人等3大種族。其中華人多來自福建、廣東、潮汕等東南沿海地區，而廣東的「燒臘」也就傳入馬來西亞，並且在醃醬、沾醬產生變化，演變成大馬版本。至於「煮炒」則類似台灣的熱炒、合菜，也是屬於大馬華人的一種料理型態。不同於原本池先生所供應的大馬小吃，池記的料理主打煮炒、燒臘，還有嘛嘛檔菜色，且使用仙女牌醬油、美中美黑醬油、媽蜜醬等大馬原裝調味料，藉此呈現正宗口味。

本季新推出的「宮保雞丁芋頭圈」，即是屬於煮炒料理。作為基底的芋頭圈，是將芋泥加入麵粉、五香粉等配料調味，塑型成圈後油炸至外酥內軟，在馬國當地稱為「佛缽」，可裝盛咕咾肉、什錦時蔬等料理。池記即是將芋頭圈搭配宮保雞丁，品嚐時可將芋頭圈切塊，再配上雞丁入口，藉此增添口感與風味，每份280元。

「紅咖哩雞」是馬國社會三大族群皆喜愛的菜色，作法各有不同。池記新推出的「華人紅咖哩雞」，屬於華人版本，味道溫和清爽。靈魂的咖哩醬，是由多種香料、椰漿熬煮而成，並添加雞腿肉、馬鈴薯作為主角，還點綴油炸咖哩葉，藉此提昇風味，每份250元。

除了新推出的料理外，池記也以百年歷史的「媽蜜醬（Marmite）」入菜，藉由蜂蜜、棕櫚糖的調味，推出外觀黝黑、滋味甜鹹的「Mami雞」，每份250元。另道名稱優美的「月光河」，即是將炒河粉打上一顆代表月亮的生雞蛋，乃是由廣式乾炒河粉變化而來的馬國料理，鑊氣十足又吃得到蝦、魚丸等配料，每份270元。同時店內還有「麥片蝦」、「燒鴨」、「燒肉」、「印度炒麵」等料理，各有不同特色。