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10公分「海馬」全形入菜!台南晶英ROBIN’S驚艷上桌

2023-10-11 17:31 聯合報 記者羅建怡/即時報導

身長約10公分的「海馬」全形入菜!讓這道「南方人參」海馬重現餐桌的是台南晶英酒店,業者長期支持屏東大鵬灣林邊一帶的海馬復育計畫,因此由ROBIN’S日風和食鐵板燒擁有多年資歷的主廚鄭安宏,將身長約10公分的海馬在每季菜單中創意入菜,從美食中體現海洋資源永續利用的經濟效益。午間套餐五道鐵板美饌每人1,980元起。

「海馬」自古以來被視為珍貴的滋補聖品,隨著需求增加且商業行為蓬勃發展,導致海馬被過度捕撈,人類開發也影響海洋環境,能清潔海床、維持生態平衡的野生海馬數量因而銳減。有鑑於此,一群專家學者們攜手養殖業耆老,在屏東大鵬灣以專業技術整合繁養殖系統,將海馬成功復育逐步進行海洋放流,更致力投入生態教育,於屏東長治觀賞水族展示廳中,普及海洋生物知識並提供海馬讓民眾近距離觀賞,另一方面也增加產量將海馬食材化,至今得以重返餐桌。

ROBIN’S鐵板燒主廚鄭安宏來自四面環海的小琉球,對大海有著濃厚情感,可準確掌握海味食材獨特性,在夏季菜單中即有佃煮海馬在開胃菜中現身,主廚先將海馬酥炸,接著以日料獨有的佃煮料理手法,與醬油、柴魚高湯及砂糖煨煮後放涼食用,咬下即可感受海馬酥脆口感融合鹹甜溫和的香氣,再搭配炸南蠻小香魚與醃漬黑鮪魚赤身,撞擊出的美味令人印象深刻。

時至秋季適合進補,在即將迎來的秋季菜單中,除了有當季秋栗子松茸釜飯,主廚也將海馬、桂圓、紅棗、枸杞等燉煮成「蟲草花血藤海馬燉土雞活力湯」,湯頭清香甘甜,暖胃也暖心。

台南晶英ROBIN'S日風和食鐵板燒秋季套餐「蟲草花血藤海馬燉土雞」。圖/ 台南晶英提供

台南晶英ROBIN'S日風和食鐵板燒秋季套餐「蟲草花血藤海馬燉土雞」。圖/ 台南晶英提供

台南晶英ROBIN'S日風和食鐵板燒主廚鄭安宏,支持海馬復育計畫,並將海馬入菜。圖/ 台南晶英提供

台南晶英ROBIN'S日風和食鐵板燒主廚鄭安宏,支持海馬復育計畫,並將海馬入菜。圖/ 台南晶英提供

台南晶英ROBIN'S日風和食鐵板燒,夏季菜單開胃菜出現「佃煮海馬」。圖/ 台南晶英提供

台南晶英ROBIN'S日風和食鐵板燒,夏季菜單開胃菜出現「佃煮海馬」。圖/ 台南晶英提供

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