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暖活益身的秋日溫泉鄉 虹夕諾雅谷關 「非日常」再進化

2022-11-11 18:06聯合報 錢欽青/專題報導

作為一個「星野迷」,非常好奇2019年6月底開幕的虹夕諾雅谷關,歷經三年的疫情,如今是什麼模樣?!啊,秋日陽光依然美好、美肌之湯仍源源不絕湧出,而庭園更野趣,竹林更茂盛,樹木更渾然天成,整體美感從初期的工整造景、漸漸長出原生態的肆意風貌。軟體服務也更成熟流暢,等於開始有了自己的底蘊與歷史,和遊客一同寫下「非日常」的新篇章。

虹夕諾雅谷關的「水之庭園」是經典設施。圖/虹夕諾雅谷關提供

虹夕諾雅谷關的「水之庭園」是經典設施。圖/虹夕諾雅谷關提供

溫活的秋日溫泉

最會構思在地體驗活動的星野集團,旗下虹夕諾雅谷關十月起到明年三月底推出「溫活」專案。溫活是指透過增加身體代謝、使體內暖活起來的保健法,提供旅客一連串活動來放鬆身心、提升免疫力。

首先是每個房間都提供「溫泉藥浴包」,有菖蒲、藿香、艾草、薄荷、乳香等七種,可以自己調配比例裝在布袋中,谷關的溫泉是碳酸氫鹽泉,當初星野集團社長星野佳路來勘查時,就是被溫泉打動,才願意來設點。40度是絕佳溫度,放入自製藥浴包,開始浸泡,微汗起身後喝瓶冰箱內的星野牛奶,暢快似神仙。

每個房間都提供「溫泉藥浴包」,有菖蒲、藿香、艾草、薄荷、乳香等七種。圖/虹夕諾雅...

每個房間都提供「溫泉藥浴包」,有菖蒲、藿香、艾草、薄荷、乳香等七種。圖/虹夕諾雅谷關提供

既有的茶席也進化為「香料茶席體驗」。在浴後休息區的木平台上,氣質儒雅的茶師,讓我從松柏長青、白毫烏龍、紅韻三款茶中自行與六款香料(馬告、土肉桂、刺蔥、花椒、小荳蔻、孜然)配對。選了白毫烏龍加刺蔥,他說王維的名句「遍插茱萸少一人」的茱萸就是刺蔥,喝起來後韻鮮活、有微麻的胡椒香。成熟飽滿的紅韻紅茶加台灣的土肉桂葉,喝起來充滿聖誕節的氛圍。山氣日夕佳,馬上山雨欲來,結束了這場茶與香料的溫馨對話。

香料茶席提供香料與茶湯的混搭樂趣。圖/虹夕諾雅谷關提供

香料茶席提供香料與茶湯的混搭樂趣。圖/虹夕諾雅谷關提供

「溫活和牛壽喜燒」的每樣食材都有助於驅寒暖身、改善循環,桌邊服務,先炒香洋蔥、豆腐,再加入醬汁、溫活蔬菜煮成鍋物,牛肉片熟度隨喜,另外還提供六種辛香料:馬告、花椒、綠豆蔻、紅胡椒等,給客人自行研磨享用。亮點是最後將半熟蛋拌入白飯,再削上幾片新鮮的黑松露,讓所有香氣繚繞成最高,喜悅的暖意也擴散到最廣。

「溫活和牛壽喜燒」是「溫活專案」的重頭戲。圖/虹夕諾雅谷關提供

「溫活和牛壽喜燒」是「溫活專案」的重頭戲。圖/虹夕諾雅谷關提供

「溫活和牛壽喜燒」以一碗松露飯結尾。圖/虹夕諾雅谷關提供

「溫活和牛壽喜燒」以一碗松露飯結尾。圖/虹夕諾雅谷關提供

最貼心的是送到房間內的「溫活早餐」。主體是日式雞肉茶泡飯,但驚人的是那壺十種以上中藥熬製成的漢方藥膳湯,服務人員說料理長建議要先喝一小杯熱湯,天啊,甘甜醇美,讓人打從心裡幸福起來!五穀米飯糰可以先吃原味,再淋上藥膳湯,還有茗荷、薑絲、枸杞、白芝麻等六種溫活配料。

送到房間內的「溫活早餐」主體是日式雞肉茶泡飯,那壺十種以上中藥熬製成的漢方藥膳湯...

送到房間內的「溫活早餐」主體是日式雞肉茶泡飯,那壺十種以上中藥熬製成的漢方藥膳湯非常美味。圖/虹夕諾雅谷關提供

望著山景、悠悠結束早餐。最後一個晨湯,無意間把頭部掛在池邊變成支點、讓整個身體懸浮,突然感到無限美好,清脆婉轉的鳥鳴聲中,閉上雙眼享受這難能可貴的十分鐘,終於懂得泡湯,也該準備退房。美好的「溫活」款待,旅人都想再回來。

熱愛在地食材的料理長

虹夕諾雅谷關新任料理長加川仁來頭不小,曾經在紐約獲得有餐飲界奧斯卡之稱的「詹姆斯比爾德獎」,也在新加坡款待過高官要員,是個有國際視野的名廚。而且積極認識與收集在地食材,隨時有靈感,還曾經去澎湖考察三天,他以日式技法、處理台灣當令食材,全新的會席料理「旅行是魔法」就是他的首度成果發表,每道菜都有個詩意的名字、象徵旅行的過程。

料理長加川仁結合在地食材推出的會席料理。圖/虹夕諾雅谷關提供

料理長加川仁結合在地食材推出的會席料理。圖/虹夕諾雅谷關提供

「出逢」是鮑魚干貝黑米沙拉,鮑魚和黑米的口感相呼應。「溫暖」是沒有土瓶的土瓶蒸,松茸湯頭清鮮、蛤蠣丸子鬆軟。「波光」的兩款生魚片以金箔凍和自製胡麻醬提味,紫蘇花和楓葉更添美感。「越境」的主力是creamy的炙烤河豚白子,但我對襯底的胡麻涓豆腐的香氣一見鍾情!「殘響」由松葉蟹肉、鯛魚、大根片堆疊出的美好。「薰風」主體是鹽烤石斑,淋上檸檬蝦湯。「歡喜」是極品蛤蠣高湯底涮和牛片。「靜寂」是鴨胸釜飯。甜點「名殘」的和三盆糖布丁,濃郁柔嫩至極,是個完美的ending,總結了這個美好的旅程。

送到房間內的「溫活早餐」主體是日式雞肉茶泡飯,那壺十種以上中藥熬製成的漢方藥膳湯...

送到房間內的「溫活早餐」主體是日式雞肉茶泡飯,那壺十種以上中藥熬製成的漢方藥膳湯非常美味。圖/虹夕諾雅谷關提供

總經理福井裕子的初心

八月份剛上任的總經理福井裕子,是虹夕諾雅品牌海外設施的首位女性總經理。圖/虹夕諾...

八月份剛上任的總經理福井裕子,是虹夕諾雅品牌海外設施的首位女性總經理。圖/虹夕諾雅谷關提供

八月份剛上任的總經理福井裕子,是虹夕諾雅品牌海外設施的首位女性總經理,曾經在星野集團內的北海道TOMAMU、RISONARE熱海服務。

稱讚她和前任總經理田川直樹一樣,都是謙遜親切的人,「難道這是星野總經理們的特質嗎?」她微笑著說:「不確定耶!但確實都是走這個路線,即使個性有差異。應該跟公司風氣是以平等的概念為主有關。都願意親力親為,協助搬行李、幫忙客人處理事情」。她指著自己與員工一致的制服:「總經理也是設施的一員,不該穿正裝,才不會破壞整理度假氛圍」。

「虹夕諾雅谷關最大的挑戰?」她思考了幾秒,「是挑戰嗎?還是缺點?就是路途有點遙遠!算地屬偏僻的地方,要如何讓人願意長途跋涉而來!」接下來開始會有海外的旅客,「如何包裝自己、吸引遊客,是一大課題!」她說剛好自己很喜歡大自然和登山,因為也是海外過來的人,很希望遊客發現,原來谷關如此被自然環繞,結合四周環境、文化,館內活動與開發,是非常有內涵又好玩的所在。

「疫情下為何還能有傲人的房價與住房率?」福井總經理回答,「很難說明為何為何這麼滿載!自己也覺得不可思議!」她接著分析,就是每個單位都做好該做的事,不斷改善!專心努力呈現給客人!「至於房價本來就是設定高價的設施」。另一個是強項是因為座落在自然環境中、房間數只有四十九間,疫情下有利,即使客人下午三點一起check in同時去庭園散步,也是很輕鬆不擁擠。

「回頭客的比例?」確實有再增加中。「很多老客人會因為專案而來。也會先問明年的專案是什麼。讓人很開心。」

星野的活動企劃很著名,有沒有什麼SOP?「企劃開發,一年前就要開始準備,收集趨勢、推算氛圍,決定主題」。主責的公關也要詢問其他各有職能的同事的建議與靈感,逐漸整理成具體計畫。

福井總經理說,她個人對台灣與谷關算是自然而然就習慣了。「每天都有新發現、小衝擊,但把這些當成到異國的樂趣,正能量看待。」

「台灣客人和日本客人有什麼不同?」她最大的感受就是「台灣人很容易給你回饋、很容易聊天,沒有距離感,好壞都願意說,對我們來說是一件好事!日本人當下不太說,但填問卷會給你一篇作文。」哈哈哈!

最後談到對虹夕諾雅谷關的願景與展望,她希望把想要提供的魅力傳播給更多人知道,未來能增加硬體設施,魅力活動可以再成長。「希望未來有更多回流的客人,讓這裡成為記憶中美好的地方。也希望更多新的客人加入。」

虹夕諾雅谷關的戶外湯屋景緻絕美。圖/虹夕諾雅谷關提供

虹夕諾雅谷關的戶外湯屋景緻絕美。圖/虹夕諾雅谷關提供

料理長加川仁非常熱愛研究在地食材。圖/虹夕諾雅谷關提供

料理長加川仁非常熱愛研究在地食材。圖/虹夕諾雅谷關提供

香料茶席。圖/虹夕諾雅谷關提供

香料茶席。圖/虹夕諾雅谷關提供

虹夕諾雅谷關的月間客房。圖/虹夕諾雅谷關提供

虹夕諾雅谷關的月間客房。圖/虹夕諾雅谷關提供

虹夕諾雅谷關的每間客房都有無敵美景。圖/虹夕諾雅谷關提供

虹夕諾雅谷關的每間客房都有無敵美景。圖/虹夕諾雅谷關提供

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