湯底會有「櫻花」飄上來！天皇御膳竟然變成「夢幻少女鍋」

2019-03-12 16:12 聯合報記者陳睿中

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乾杯集團旗下的和牛鍋物「黑毛屋」今年春季以櫻花季為發想，將櫻花入鍋，推出日本流傳約1,400年的奈良鄉土鍋物「櫻花牛奶飛鳥鍋」，自3月18日起開始販售。

「飛鳥鍋」起源於日本飛鳥時代，是中國佛教引入日本社會結構、開始興建寺廟的重要時期。相傳從中國唐朝遠渡而來的僧人，為了度過寒冬，將牛奶加入雞骨高湯製成的火鍋吃法，帶到當時的首都平城京（即為現代的奈良）。因當時牛奶取得不易，還曾為天皇的御膳之一，如今已是日本家喻戶曉的家庭料理。

以「櫻花」為主題的櫻花牛奶飛鳥鍋，使用灑著櫻花的牛奶凍湯底，乃是將鮮奶油加入牛奶，添入大量雞骨、蔬菜、嫩薑等食材，經長時熬煮出膠質感，隨著牛奶凍因加熱緩緩融化，櫻花也隨之在鍋中起舞，帶來撲鼻的淡雅櫻花香。另外鍋物主食嚴選天然環境放養的「雲林黑羽土雞雞腿肉」，以及每隻雞僅有40g的「雞頸肉」，再搭配北海道生食級大干貝、中卷、酥炸櫻花蝦蔬菜天婦羅等佐餐，每份980元。