MOF甜點師來台客座競賽巧思融入飯店午茶

2017-10-19 08:00 聯合報記者沈佩臻

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近期「米其林」指南話題不斷，不過你可知道另一項源自法國1924年的評選獎項「MOF」？MOF法國甜點師Christophe Renou 10月18日客座來台，攜手台北君悅酒店甜點主廚Julien Perrinet，於酒店二樓茶苑合作最新雙人下午茶，甜鹹點相互激盪，同時Christophe Renou也將比賽過程時的巧思結合台灣食材「香水鳳梨」，獻藝於一樓Baguette禮品烘焙坊，限期販售。

MOF法國甜點師Christophe Renou與甜點主廚Julien Perrinet合作下午茶。圖／台北君悅酒店提供

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曾於2015年締造最年輕MOF甜點師獲獎紀錄的Christophe Renou，10月18日企客座台北君悅酒店，將其甜點功力融入二樓茶苑下午茶之甜點部分。Christophe Renou受Julien Perrinet推薦台灣的「香水鳳梨」，認為甜中帶酸非常適合結合甜點，因此分別融入下午茶中的「文青鳳梨」以及一樓Baguette禮品烘焙坊獨賣的「鳳梨邂逅柚子」蛋糕捲。

其中「文青鳳梨」以減糖椰奶製程蛋白霜，放入香水鳳梨、萊姆及香草籽製成果醬，擠滿香草奶油餡後，撒上現刨檸檬皮絲，這一款是Christophe Renou在MOF競賽時根據主題想出的作品，口感層次豐富，廣受好評。另一款「柑橘卡布捲一捲」，在柑桔蛋糕上塗上卡布奇諾奶餡後，包覆黑巧克力圈，上方綴以金箔呈現高雅感。

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鹹點則由台北君悅酒店甜點主廚Julien Perrinet帶領團隊推出多款鹹點，包含「酸奶漬煙燻鮭魚」，以象牙白酸奶鏡面表皮包覆煙燻鮭魚，搭配蜂蜜芥末醬；另一款鴨肝脆餅小點也令人印象深刻，選用竹炭粉及橄欖粉製成黑色網片，擺上新鮮葡萄、紅酒棟、鴨肝及脆餅。茶苑下午茶雙人套餐，售價1,680+10%元，供應至11月19日。

至於一樓Baguette禮品‧烘焙坊獨家販售的「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷，Christophe Renou提到，MOF競賽中某一次主題是「不能用任何模具製作蛋糕」，而這一款蛋糕卷就是通過測試的作品，對他意義重大，這次更融入在地風土食材「鳳梨」，再透過柚子醬香氣凸顯鳳梨清爽口感。「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷單片185元，7吋1,200元。

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什麼是MOF？四年一度MOF（Meilleur Ouvrier de France）源自1924年，評選項目廣泛，包含甜點、麵包、園藝、木雕、陶藝等十多項大類別，每屆來自全國2000多名手工藝師同台較勁，初賽由法國8大區數百名參賽者中選出80名進入準決賽，再從中選出16名進入決賽，競賽主題會在一年前公布，讓參賽者提前準備，各類冠軍將由法國總統親自頒授「紅白藍」三色領圍，象徵無上榮耀。