美食作家焦桐這麼說，「台灣小吃，是多元文化雜交之後的混血飲食」。林林總總美味且深具吸引力的小吃，12月1日起將走進全台老爺酒店，首現的飯店升級版小吃，6家飯店也各有精采。
台灣小吃聞名世界，甚至是當今觀光客來台必吃的指標美食，例如，CNN全球閱聽人票選「台灣不可缺少的40項小吃」第一名的滷肉飯、現正風靡英國倫敦的刈包，還有在大鐵板上煎得焦香的台灣Omelet─蚵仔煎。
老爺酒店集團旗下6家飯店同步投入「新小吃計畫」研發，日前發表進化版新小吃創作料理共20道，12月1日起在台北、新竹、礁溪、知本、北投及台南等6家老爺酒店推出。
老爺酒店集團執行長沈方正表示，「新小吃計畫」不是要為小吃定調，而是透過研究及探討，從食材、烹調製程與在地性的變化，思考小吃升級的可能性。尤其目前來台旅客減少，更是提高附加價值的好時機。
各家老爺酒店特色不同，各自融入在地文化。像是新竹老爺酒店以新竹特產的貢丸、米粉及擂茶研發出三道獨特的新小吃料理，其中的「舊愛心歡」貢丸米粉湯，將貢丸漿包裹南瓜泥與整顆的北海道生干貝，吃得到新竹貢丸的老滋味，還有南瓜與干貝的新口感。
台南老爺行旅則控制60度低溫水煮虱目魚丸，讓義大利天使麵與魚肉、烏魚子共同舞出流暢的「虱目魚浮水魚羹湯義大利麵」；知本老爺創新改良在地小吃推出「山珍海味米苔目」，以當季現流鬼頭刀摻台東池上再來米粉，製成魚麵米苔目，烹煮後淋上高湯，綴以當地無毒養殖蝦及知本藥山青草茶雞，盡享山海與珍味。
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