大阪人自古就與麵粉有緣,素有「天下的廚房」之譽,容易取得優質昆布,水質屬於「軟水」,能輕易地做出優質柴魚高湯。加上鄰近讚岐(香川縣)這個小麥產地,原料充足,うどん也就順理成章贏得大阪人的青睞,粉物文化順勢定著於大阪飲食文化中。
明治時代開始,日本人在飲食上瘋狂追求洋味。牛鍋,炸豬排因價格昂貴,自然不會成為庶民百姓的日常。為求變通,許多大阪人以熟悉的麵粉做成薄燒餅皮,搭配切絲蔬菜做出他們心目中的「洋食」。這種明治時代被稱為「一錢洋食」的廉價美食,滿足了不少庶民百姓對洋食的美好想像。並在昭和時期逐漸發展成現在的お好み焼き。
お好み焼き的出現,說明日本人不再盲目地追求西洋味,而是將洋風食物在地化。お好み焼き也標誌著自古就發達的粉物文化發展至最高峰,因為無數次的B級美食的票選活動結果,お好み焼き幾乎都名列前茅。不過,お好み焼き一開始是以高價料理的姿態登場,戰後日本變得富庶,お好み焼き也才化身庶民美食。
お好み焼き中有個「好」字。一般認為「お好み」是個人偏好的意思,喜歡什麼就放。不過有個說法十分有趣。早年男女約會是在類似冰果室的地方。男方請客若只點甜點冰品會讓女方觀感不佳,所以冰果室的菜單中也出現了像是大阪燒這類的洋食燒。男女約會卿卿我我,到桌服務做餅的店員宛如電燈泡,所以情侶表示會放自己喜好的食材,以自己喜好的方式製作,就不麻煩店員你囉。久而久之,這道料理,就被俗稱為「お好み焼き」。
【本文摘自EZ叢書館/日月文化出版《日本庶民美食:Nippon所藏日語嚴選講座》,由讀書吧電子書提供。未經授權,請勿轉載】
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