米其林一星天香樓推蟹宴！新廚上任江浙失傳嗆蟹上桌

2024-11-14 11:12 聯合報記者羅建怡 / 即時報導

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「寧願慢，也要求最好」，米其林一星餐廳天香樓相較其他飯店或餐廳、更晚才推出蟹宴料理，一來等待蟹的最佳品質，再則迎來新廚路凱源到任，江南名蟹料理全上桌，包括再現江浙失傳的「嗆蟹」。

深耕杭饌料理的天香樓，新到任主廚路凱源有20餘年厚實的廚藝經驗。即日起到12月15日開賣的「江南海河蟹饗宴」，也是他首次加入團隊的全新創作。

記者發表會當天，侍茶師團隊與國內手碟演奏家暨聲音療癒師陳沛元，結合茶藝與手碟展演，在空靈悠遠的共鳴中，隨著穿透力十足，清雅蕩漾的旋律，演繹宋徽宗的七湯點茶法為嘉賓開場。同時請來國內飲食文學大師焦桐，他剛從上海追蟹歸來，笑說，「大閘蟹是最性感的存在」，愛吃蟹到何種程度？「曾經去市場買來11只新鮮螃蟹當早餐」，可見對於蟹的癡情。

新任主廚路凱源，也帶領著天香樓首次跨出杭饌框架，拓展至淮揚、蘇州、滬上等江南範疇的料理特色，且選用6種來自海、湖鮮蟹，包括松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳，以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、快炒、香燴、烤製、醬爆、酥炸等10種作法創作20道蟹餚，套餐和單點皆可。

其中，在台罕見的嗆蟹，是一傳吃千年的蟹肉菜式，經一日高粱、紹興生醃後，以18斬刀工依蟹肢脈絡支解，呈現半透明的蟹肉，佐以數十種主廚特選香料醃漬，成菜蟹肉晶瑩剔透、紅膏誘人，入口清香。

套餐首盤「江南秋風蟹三樣」，則以法餐Amuse Bouche精緻方式呈現，精選帝王蟹、松葉蟹、藍蟹三種蟹品完美結合。「蟹黃水晶上湯包」約一般小籠包的5倍大，需以剪刀剪開、先喝湯再品鮮美。主食有「花雕白灼大閘蟹」嘗蟹之鮮美，也有以香料爆炒、蟹香昇華更具獨特魅力。

限時推出的江南海河蟹饗宴，每套售價4,800+10%起，點購套餐即送金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮。緻友會員加價2,200+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶。期間也提供數十道單點特色料理，每道880+10%起。