麥卡倫200週年特展明天開展,首席釀酒師Euan Kennedy為此首度專程來台,為經典揭幕。他感性的說,「釀酒師就像一位時空旅行者,享用前人的佳釀再創新,也要留下珍貴的酒液資源,這是釀酒師肩上的責任,也是過去、現在與未來的連結」。
特展亮點之一、麥卡倫史上年份最高的酒款,特別致敬200週年的「TIME:SPACE時空旅行」。外圈選以最古老、1940年的酒藏,中間可拆卸的圓瓶、則是來自2018新酒廠落成第一年的酒款,外圈代表過去、內圈象徵與未來的連結,兩圓合一,「就像釀酒師仰賴前人的資源,也在為未來創造傳承」,寓意深遠。
200週年「時空旅行—大師工藝」即出自Euan Kennedy,在不同的桶藏中,選出14種最高品質的橡木桶,致敬前人的努力,並以百年釀酒工藝,創造出獨特、繁複又經典的風味。「從紅橡木雪莉桶特有的椰棗等果乾氣息,後引出蜂蜜、牛奶、巧克力的香氣,接著是美國白橡木波本的芒果乾風味,二次桶的平衡、綿延的尾韻,足以代表麥卡倫200年」。
聊到釀酒師的年輕歲月,Euan笑說,朋友的爸爸請他喝人生第一杯麥卡倫,當下就愛上了,自此期盼成為其中的一員。之後在其他酒廠各部門工作,了解所有流程後,得知麥卡倫釀酒師開出職缺,「就像天意一般」。Euan說,「進入麥卡倫,一天比一天更喜歡也更享受這份工作。」他不斷提醒自己,明天要比今天更好,如同創作時空旅行系列之後,他已看向下一個課題。
「我很開心,可以在麥卡倫的風味譜上,有不同的貢獻。」
問及大師有無私心喜愛的酒款。Euan想了一下,「這是個很難的問題,畢竟麥卡倫有多元又豐富的選擇」。但他還是很真誠的給了回答:首先要知道飲酒的時機、還有跟誰一起品酩,「如果在旅行中,我會選擇免稅專賣的臻彩系列12年,非常適合調酒。如果與朋友小酌,推薦經典雪莉桶18年。若是人生的重要時刻,那當然是時空旅行—大師工藝系列,或者麥卡倫其他高年份酒款」。
首次來台,就驚豔於台灣團隊的創意與完成度,包括200週年特展,以及與主廚、調酒師們合作的各種餐酒配搭,「完成度高,團隊共鳴的結果極其精彩」。對於喜愛各種自由創作、探索不同可能的他來說,「這是我可學習之處」。
抵台多日,一直忙於特展,僅能淺嘗台灣料理,「同事帶我吃了水餃、泡椒皮蛋、海膽燉飯、擔擔麵等各種在地食物,我很驚訝,在一個餐廳,居然可以吃到不同的文化與烹飪方式,感受不同的味蕾刺激」。
另一個驚艷,則是飛機抵台在空中盤旋的時刻。「我看到山脈、城市與海岸線,景色近似蘇格蘭,也像山脈間、斯佩河蜿蜒流過的麥卡倫酒廠。人們會在不同的地域,尋找不同的食材、創造新風味。我似乎有了些新想法」。
麥卡倫200週年,「我感念身在其中,也展望接下來的200年,如何讓麥卡倫一直是麥卡倫,除了永遠經典,也要想出新的創意」。大師看展,致敬過去,也看向未來。
《麥卡倫 以初心 創未來200週年特展》
時間:11/9~12/1
地點:華山1914文化創意產業園區 中4B館
導覽:即日起開放週末導覽預約
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