全球頂級單一麥芽威士忌領導品牌麥卡倫（The Macallan）自1824年創立以來，持續創造不朽傳奇。2024年適逢品牌創立200周年，麥卡倫秉持「承繼過往，放眼未來」精神，邀請飲食生活作家葉怡蘭、侍酒師何信緯以及「Restaurant A」主廚黃以倫，探討餐酒領域間的工藝、創意與創新，透過「新威士忌」、「新料理」及「新餐搭」三大面向，開啟「麥卡倫．新餐桌」新紀元。葉怡蘭認為：「與時俱進的創新，才能連結過去與未來，真正守住傳統。」
麥卡倫品牌大使黃偉綸（左三）、飲食作家葉怡蘭（左四）聯手全台頂尖酒吧帶來限定調酒，首波由酣呷餐酒館（左一）、Bar Mood Taipei（左二）、Drizzle by Fourplay（右三）、Vender（右二）、The Public House領路。圖／臺灣愛丁頓提供
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在「麥卡倫．新餐桌」宣言下，品牌攜手葉怡蘭歷經3個月悉心籌劃，匯聚「山海樓」行政主廚蔡瑞郎、晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明、「Le Duet演蒔光」主廚林迎達、「Marc L³」主廚廖偉廷、「Restaurant A」主廚黃以倫共5位橫跨台、粵、日、法等菜系的頂尖名廚，分別以「鮮味」為出發點，透過「承先啟新」的烹調技法與創意思維，成就嶄新的劃時代味蕾饗宴。
麥卡倫攜手5位頂尖名廚，成就極致味蕾饗宴。晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明（左起）、「Le Duet演蒔光」主廚林迎達、麥卡倫品牌大使黃偉綸、飲食生活作家葉怡蘭、「山海樓」行政主廚蔡瑞郎、「Restaurant A」主廚黃以倫、「Marc L³」主廚廖偉廷合影。圖／臺灣愛丁頓提供
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「山海樓」行政主廚蔡瑞郎帶來的「山海豪華拼盤」，其中包括融合台灣原住民常用香料的「達那滷鮑魚」、重新演繹傳統台菜的 「柚香烏魚子如意卷」、以麥卡倫威士忌浸泡散發醇厚香氣的「人蔘豬心」…等6樣菜餚，讓「麥卡倫經典雪莉桶12年」香醇、層次豐富的果香，與台菜的鮮、甘、辛、燻交織，熱熱鬧鬧地為饗宴揭開序幕。
國內首屈一指的粵菜餐廳「晶華軒」，則由鄔海明帶來「花雕蛋白蒸松葉蟹」。先以精巧繁瑣手法取下松葉蟹最細緻的蟹腳部位，再以滑嫩細緻的蛋白搭配恰到好處的火侯，煨出蟹肉鮮甜，最後於上桌前畫龍點睛地淋上特製番茄茴香油，以帶有優雅鮮味的食材，致敬麥卡倫釀酒工藝的細膩與講究，搭配上「麥卡倫雙雪莉桶15年」，進一步誘發出威士忌中細緻的香草風味。
摩登懷石料理餐廳「Le Duet演蒔光」主廚林迎達，揉合懷石料理架構、法菜思維與台菜元素，透過傳統日式麻糬工法，以菜品「糕．揚物」創新演繹宜蘭特色菜餚「糕渣」。林迎達為這道菜悉心鑲入紅條魚、山當歸及日本頂級辛香菜茗荷，特別加入少許炒豆豉，增添豆渣口感及醬香，搭配上在鮮豔琥珀蜂蜜色中散發深色果乾、柴燒龍眼、太妃糖香氣與溫潤橡木辛香的「麥卡倫雙雪莉桶18年」，讓雪莉桶的濃醇風味巧妙地平衡了醬油中的甘鮮；而鹹甘下的美妙滋味，更進一步地激發出18年中隱隱的巧克力風味。
時尚歐陸菜餐廳「Marc L³」主廚廖偉廷獻上的「盛夏海風」，更為這場別開生面的餐會，帶來驚豔味蕾的華麗轉折。這道菜品結合胭脂蝦、花枝、旗魚與義大利餃，再以泡沫形式淋上番紅花和蝦頭熬煮的海鮮醬汁，並加入「麥卡倫Classic Cut 2023」為輕盈的海鮮料理，帶來層次更豐富、風味更加明媚奔放的豪邁感受。
餐會的最高潮，是「Restaurant A」主廚黃以倫在「地酒配地菜」概念下，端出主菜「蘇格蘭早餐」搭配「麥卡倫2023 奢想Rare Cask」。他運用法式「小型扁平香腸（Crépinette）」的技法，組合豬的多種部位、羊內臟、菇類與穀物，成功模擬出蘇格蘭傳統料理「肉餡羊肚（Haggis）」在切開後的碎裂樣貌，在英式血腸、薯餅、番茄、以酸奶與「麥卡倫2023 奢想Rare Cask」所製作出的「荷包蛋」的環繞下，完美呈現出屬於蘇格蘭的風味組合。
黃以倫接下來所帶來的甜點「接骨木威士忌布丁」，更是令人眼睛一亮。這道甜點以接骨木花為主角，最下層以高濃度「麥卡倫雙雪莉桶12年」製作的威士忌奶酪鋪底，陸續放上哈密瓜、青蘋果、小黃瓜、果凍與冰沙，再以檸檬汁煮過的西谷米增加口感，一改威士忌搭餐中經常以風味濃郁的巧克力甜點做收尾的慣例，反而以潔白輕盈的法式優雅融合帶著蘇格蘭威士忌勁道的滑潤奶酪，呈現出清新脫俗的甜美，完全展現出黃以倫的獨到見解。
在餐會中麥卡倫也集結全台5間一流酒吧——「The Public House」、「Vender」、「Drizzle by Fourplay」、「Bar Mood Taipei」與「酣呷餐酒館」，將麥卡倫橫跨2世紀的傳奇故事，化為限定特調。
「The Public House」主理人吳書維以麥卡倫「精緻小巧蒸餾器」為靈感，創作出「24 To 200」調酒，透過「麥卡倫雙雪莉桶12年」結合無花果，帶出「精緻小巧蒸餾器」賦予麥卡倫特有的多層次濃郁果香。來自新加坡的「Vender」主理人林玴存（Darren），則以最能代表新加坡精神的「新加坡司令」為本，獻上「The 1915 Sling」，將鳳梨皮與鳳梨心以低溫發酵融入調酒，呼應麥卡倫與自然共生的精神，頌揚歷史悠久的「麥卡倫精神莊園」。
麥卡倫攜手The Public House主理人吳書維，以「精緻小巧蒸餾器」為靈感推出「24 To 200」，致敬麥卡倫創辦人的初心與堅持。圖／臺灣愛丁頓提供
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麥卡倫攜手Vender主理人林玴存，以「麥卡倫精神莊園」為靈感，推出「The 1915 Sling」，採用鳳梨皮與鳳梨心以低溫發酵融入調酒，呼應麥卡倫與自然共生的精神。圖／臺灣愛丁頓提供
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「Drizzle by Fourplay」主理人鄭亦倫（Allen）則以「雪莉橡木桶」為靈感，打造出「萬象年輪」。他以「年輪」代表麥卡倫雪莉橡木桶經歷時間洗鍊，造就麥卡倫「雪莉王者」多樣且細膩的威士忌風貌。「Bar Mood Taipei」創辦人吳盈憲（Nick）以麥卡倫釀酒史上關鍵人物Janet Harbinson女士為靈感，推出「重現1926」，以「麥卡倫雙雪莉桶12年」為基礎，融合減壓蒸餾技術，把椰棗與黑櫻桃果醬精華，萃取成層次豐富的風味水，呈現出濃郁而深邃的果香；而浸泡於橡木桶中的東方美人茶，更進一步豐富茶的單寧，以意想不到的方式，重譯麥卡倫傳世經典。
麥卡倫攜手Drizzle by Fourplay主理人鄭亦倫，以「雪莉橡木桶」為靈感，推出「萬象年輪」，象徵麥卡倫200年來在各個時光刻度創下的輝煌篇章。圖／臺灣愛丁頓提供
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麥卡倫攜手Bar Mood Taipei創辦人吳盈憲，以麥卡倫釀酒史上關鍵人物Janet Harbinson女士為靈感，推出「重現1926」。圖／臺灣愛丁頓提供
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有感於麥卡倫開創者以慧眼獨具的創意，將麥卡倫推向世界級的舞台，酣呷餐酒館主理人余瀚為（Nono）為向這段旅程致敬，特別將蜜香紅茶揉入「麥卡倫雙雪莉桶12年」，創作出「Make the call」；以台灣茶葉融合清香草莓、青蘋果，創造出清爽易入喉的調性，展現人情味濃郁的台灣奉茶文化，也同時向世界分享台灣雞尾酒的美好。
酣呷餐酒館主理人余瀚為，致敬麥卡倫以獨具創意，走向世界級舞台的旅程，推出創作出「Make the call」，象徵向世界分享台灣雞尾酒的美好。圖／臺灣愛丁頓提供
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為了讓更多民眾有機會深刻感受麥卡倫「為時代．創新味」的極緻饗宴，麥卡倫將於下半年推出「時光味旅」系列活動，與台灣多家頂級Fine Dining餐廳攜手打造「時光味旅．品酩餐會」，共同探索舌尖上的極致體驗。
麥卡倫品牌大使黃偉綸（左起）攜手飲食作家葉怡蘭、「Restaurant A」主廚黃以倫與侍酒師何信緯，開啟「麥卡倫 · 新餐桌」對話。圖／臺灣愛丁頓提供
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此外，麥卡倫即將攜手全台多家頂尖酒吧，推出「時光味旅．精選酒吧200杯」活動，娓娓道出承襲2世紀的傳奇點滴。每間酒吧將以麥卡倫時空旅行為主軸，針對過去、現在與未來的概念，創作一系列麥卡倫200周年限定調酒，成就無與倫比的感官饗宴。
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