「鮪魚」一直是深受許多台灣民眾喜愛的魚種,除了生食吃法外,「鳥丈爐端燒」本季推出鮪魚陶板燒、輕炸鮪魚佐自製蔥醬等料理;「勝勢豬排」與「勝政豬排」則是推出「酥炸鮪魚套餐」、「蔥鹽鮪魚腰內豬排套餐」等料理,帶來不同的鮪魚料理風情。
捕獲量高的黃鰭鮪魚,是眾鮪魚裡外觀辨識度較高的品種,略帶三角形的魚鰭有著鮮黃色澤,肉質呈現較為粉嫩的桃紅色,口感則緊實甜美,加上脂肪含量較少,常被用來做為生魚片享用。
黃鰭鮪魚具有肉質緊實甘甜、脂肪含量少的特性。在桌邊淋上獨家醬汁的「鮪魚陶板燒」,選用帶筋部位在陶板裡燒煮,帶有鹹甜的香氣與彈嫩口感,每份320元。以南蠻炸雞為概念的「輕炸鮪魚佐自製蔥醬」則是將鮪魚快速酥炸40秒,帶來外酥內嫩的層次,並以蔥醬提香,每份320元。同步登場的「炙燒鮪魚醋味噌」,將鮪魚表面炙燒後,搭配宜蘭三星蔥、海帶芽以及特製味噌醬汁,兼具魚肉與味噌的風味,每份180元。另外還有鮪魚香菇串等不同品項。
「勝政豬排」本次以酥炸至兩分熟的鮪魚為核心,推出「酥炸鮪魚套餐」,還有搭配豬排的「酥炸鮪魚腰內豬排套餐」,藉由半生的熟度,呈現出鮪魚本身的鮮美,各為490、460元。「勝勢豬排」本次以日式蔥鹽作法,打造「蔥鹽鮪魚套餐」,讓蔥鹽的鹹香為酥炸鮪魚提昇不同風味與清爽感,每套540元。另外還有海陸雙拼的「蔥鹽鮪魚腰內豬排套餐」,每份490元。
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