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歷史建物裡的會席料理 「新竹燈燈庵」每月換菜單

2024-05-01 12:28 聯合報 記者羅建怡/即時報導

日本東京會席料理名店「燈燈庵」,首家海外分店「台北燈燈庵」引進台灣已12年,全新二店日前正式進駐新竹,與歷史建物「下竹町」相鄰,車站步行可達,除了維持「自然流」的風格、每月更換菜單之外,菜單與價格和台北店同步,套餐價格1980至3680元。

從新竹後火車站漫步南大路,約幾分鐘的路程,綠草皮上一棟沈穩低調的日式建物入眼,風格溫柔典雅,讓人想駐足停留。這裡是燈燈庵二店「新竹燈燈庵」,1930年代警察宿舍舊址,依原貌重建,佔地158坪,獨棟兩層樓設有60個座位,包括位於二樓的5個獨立包廂,窗外綠蔭隨著陽光灑落金黃斑點,原木與竹的建構回應自然,還有各種不同的花藝陳設,妝點美麗生氣。

於1968年開幕的「燈燈庵」,與此頗為近似。它隱身在東京秋留野市一處世外桃源,距離東京車站約1小時車程,提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理,除了重視季節的變化與食材的原始風味,也結合了茶藝、陶藝、花藝與廚藝,將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器,開店至今款待過許多國際貴賓,如前美國總統雷根(Ronald Wilson Reagan)、前英國首相柴契爾夫人(Margaret Thatcher)等。而店名則取自《維摩經》,寓意「燈燈無盡,代代相傳」。

新竹燈燈庵同樣秉持日本本店的料理風格,菜單規劃、器皿與擺盤皆由常駐台灣的日籍料理長廣中新輝一手打造,難能可貴的是「每月換菜單」,且每份菜單都以人工手寫,充滿溫度,同時以詩詞呈現,從每個小細節展現日料最純粹細膩的服務。

開幕菜單以白居易的「風吹新綠草芽坼」為題,展現恬雅春意,像是八寸裡的「竹莢魚壽司」以粽形呈現,環扣端午;「新綠合鴨」上的一抹美麗翠綠,取自豌豆仁泥。燒物的炭燒真鯛淋上春日青韮。強肴上桌三分和牛菲力,另送上炭爐,讓每位食客可以決定入口的熟度與溫度。在在展現主廚創意巧思,以及貼心細緻。

新竹燈燈庵

電話:03-561-5777

時間:12:00~14:30、18:00~21:30

地址:新竹市南大路141號

價位:午間套餐1,980~2,880元、晚間套餐2,880~3,680元,另有蔬食者可選擇的精進套餐1,680元。

八寸的「竹莢魚壽司」以粽形呈現。記者羅建怡/攝影

八寸的「竹莢魚壽司」以粽形呈現。記者羅建怡/攝影

新竹市長高虹安(圖中)及投資方剪綵開幕。記者羅建怡/攝影

新竹市長高虹安(圖中)及投資方剪綵開幕。記者羅建怡/攝影

餐廳一樓大片落地窗攬入陽光與盎然綠意。圖/燈燈庵提供

餐廳一樓大片落地窗攬入陽光與盎然綠意。圖/燈燈庵提供

二樓規劃5間包廂,可容納4~10人。圖/燈燈庵提供

二樓規劃5間包廂,可容納4~10人。圖/燈燈庵提供

花藝,也是餐廳特色之一。記者羅建怡/攝影

花藝,也是餐廳特色之一。記者羅建怡/攝影

強肴的日本黑毛和牛菲力,附以炭燒爐,可自決溫度與熟度。記者羅建怡/攝影

強肴的日本黑毛和牛菲力,附以炭燒爐,可自決溫度與熟度。記者羅建怡/攝影

強肴。圖/燈燈庵提供

強肴。圖/燈燈庵提供

椀物。圖/燈燈庵提供

椀物。圖/燈燈庵提供

八寸。圖/燈燈庵提供

八寸。圖/燈燈庵提供

新竹燈燈庵空間與自然共處,打造靜謐用餐氛圍。圖/燈燈庵提供

新竹燈燈庵空間與自然共處,打造靜謐用餐氛圍。圖/燈燈庵提供

八寸中,盛滿春意。記者羅建怡/攝影

八寸中,盛滿春意。記者羅建怡/攝影

甜點檸檬凝凍、椰奶慕斯,清爽收尾。記者羅建怡/攝影

甜點檸檬凝凍、椰奶慕斯,清爽收尾。記者羅建怡/攝影

食事。圖/燈燈庵提供

食事。圖/燈燈庵提供

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