歷史建物裡的會席料理「新竹燈燈庵」每月換菜單

2024-05-01 12:28 聯合報記者羅建怡/即時報導

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日本東京會席料理名店「燈燈庵」，首家海外分店「台北燈燈庵」引進台灣已12年，全新二店日前正式進駐新竹，與歷史建物「下竹町」相鄰，車站步行可達，除了維持「自然流」的風格、每月更換菜單之外，菜單與價格和台北店同步，套餐價格1980至3680元。

從新竹後火車站漫步南大路，約幾分鐘的路程，綠草皮上一棟沈穩低調的日式建物入眼，風格溫柔典雅，讓人想駐足停留。這裡是燈燈庵二店「新竹燈燈庵」，1930年代警察宿舍舊址，依原貌重建，佔地158坪，獨棟兩層樓設有60個座位，包括位於二樓的5個獨立包廂，窗外綠蔭隨著陽光灑落金黃斑點，原木與竹的建構回應自然，還有各種不同的花藝陳設，妝點美麗生氣。

於1968年開幕的「燈燈庵」，與此頗為近似。它隱身在東京秋留野市一處世外桃源，距離東京車站約1小時車程，提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理，除了重視季節的變化與食材的原始風味，也結合了茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器，開店至今款待過許多國際貴賓，如前美國總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、前英國首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等。而店名則取自《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」。

新竹燈燈庵同樣秉持日本本店的料理風格，菜單規劃、器皿與擺盤皆由常駐台灣的日籍料理長廣中新輝一手打造，難能可貴的是「每月換菜單」，且每份菜單都以人工手寫，充滿溫度，同時以詩詞呈現，從每個小細節展現日料最純粹細膩的服務。

開幕菜單以白居易的「風吹新綠草芽坼」為題，展現恬雅春意，像是八寸裡的「竹莢魚壽司」以粽形呈現，環扣端午；「新綠合鴨」上的一抹美麗翠綠，取自豌豆仁泥。燒物的炭燒真鯛淋上春日青韮。強肴上桌三分和牛菲力，另送上炭爐，讓每位食客可以決定入口的熟度與溫度。在在展現主廚創意巧思，以及貼心細緻。