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大班樓創辦人葉一南 獲2024亞洲50最佳餐廳標誌人物獎

2024-02-20 12:22 聯合報 記者 高婉珮 /即時報導

香港指標性粵菜餐廳大班樓(The Chairman)創辦人葉一南(Danny Yip),榮獲2024亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)「標誌人物獎(Icon Award)」。這是2024年度亞洲最佳餐廳(Asia's Best Restaurants),最新預先公布的獎項,完整名單預計將於3月26日在韓國首爾公布。

「標誌人物獎」由亞洲50最佳餐廳評審委員會(Asia's 50 Best Restaurants Academy)的318名成員投票選出,旨在表彰為美食界作出傑出貢獻而享譽國際,並透過個人平台推動正面改變的標誌性人物。

亞洲50最佳餐廳評審委員會指出,粵菜近年在國際舞台上吐氣揚眉,葉一南功不可沒。葉一南在2009年創立大班樓,2021年成為首間榮登「亞洲50最佳餐廳」榜首的中菜館。就在同一年,大班樓也成為首間躋身「世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)」前十名的中餐廳,並榮獲「最佳進步獎(Highest Climber Award)」。這對於一間主打家常粵菜而非精緻品味菜單(Tasting Menu)的餐館而言,絕對是一項難能可貴的成就。

大班樓在2022年遷至中環現址,成為香港最具代表性的中菜館,擁有眾多粉絲。葉一南不僅為香港的餐飲業開創都市農耕概念,也是本地食材職人和生產商的重要支持者,更是亞洲區致力推動本土飲食文化的廚師典範。他堅持採用本土食材,以及著重簡約和源用新鮮食材的理念。餐廳有一支由退休漁民組成的買手團隊,每天到本地市場採購鮮活海鮮;此外他也會派人專程到香港馳名老店「樹記(Shu Kee)」,購買最優質的腐竹。此外,葉一南在市郊更設有一個小型有機農場,團隊會在那裡生曬臘肉和醃漬蔬菜,供餐廳使用。

大班樓巧妙運用各種華南珍稀食材,體現粵菜的無限潛力,例如用蟛蜞膏、玫瑰荼薇糖及九年蘭州百合入饌,炮製時令佳餚;招牌菜「雞油花雕蒸花蟹配陳村粉」,正體現了葉一南「大巧若拙」的烹飪理念。大班樓不但以精緻的方式,演繹出家常菜式,更為家常菜注入現代精神,完美切合現代人的口味。

葉一南表示:「我很慶幸能有一支出色而穩定的團隊,包括廚房和外場的成員。他們大部分自餐廳開業起,就一直在這裡工作,有的在此服務了超過十年。我單憑一己之力能做的事情很有限,但結合團隊的力量,就可以成就更多。這個獎項不僅是我個人的榮譽,也是整個大班樓團隊取得的光榮成果。它是一股動力,將不斷激勵我們在未來的日子裡,實現更高的目標。」

「亞洲50最佳餐廳」內容總監 William Drew指出:「葉一南對粵菜技藝的執著、對傳統的珍視和對創新的追求,儼如一股清流。在過去14年,他一直帶領著大班樓與團隊,致力展現正宗粵菜的精髓。大班樓為標誌性粵菜食府,而葉一南則是業界不折不扣的標誌人物。」

香辣胡椒大泥蟹。圖/Asia's 50 Best Restaurants提供

香辣胡椒大泥蟹。圖/Asia's 50 Best Restaurants提供

大班樓在2022年遷至中環現址。圖/Asia's 50 Best Restaurants提供

大班樓在2022年遷至中環現址。圖/Asia's 50 Best Restaurants提供

大班樓創辦人葉一南,獲 2024亞洲 50 最佳餐廳「標誌人物獎」肯定。圖/Asia's 50 Best Restaurants提供

大班樓創辦人葉一南,獲 2024亞洲 50 最佳餐廳「標誌人物獎」肯定。圖/Asia's 50 Best Restaurants提供

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