無息房貸、拉新人獎金3萬！餐飲業大缺工　企業祭奇招

2024-01-07 18:43 聯合報記者陳睿中／即時報導

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隨著現代人就業型態改變，全台餐飲業面臨嚴重的缺工問題。除了起薪高於基本薪資、三節獎金、員工餐等常見的作法之外，許多企業還祭出新人介紹獎金、資深員工有薪假、班表優化等作法，甚至還有「免息購屋貸款」可供利用，藉此積極搶人。

台灣餐飲面臨嚴重的缺工問題，導致部份餐廳需透過點餐QRcode、送餐機器人、減少開放桌數等方式減輕人力需求。根據王品集團透露，目前職缺率約10%，而漢來美食則約17.5%。另外爭鮮、馬辣等餐飲集團，目前各有約700、400個職缺仍在求才當中，顯現就業市場的強大需求性。

為了吸引求職者，各家均從最直接的「薪資」作為第一誘因。例如「鼎泰豐」外場服務人員起薪48,000元起，通過考核後，薪資加獎金上看55,000元。「築間餐飲」服務人員37,500元起，並有5～8%調升幅度。「王品」則是喊出靈活的調薪計畫，旗下鐵板燒餐廳的新鮮人起薪36,000元，6個月後通過考核，憑技能津貼、分紅獎金，每月可領44,000元，漲幅22%；通過滿18個月的培訓考核，可再上漲至65,000元，若順利晉升鐵板燒主廚，年薪可挑戰200萬。

另外「爭鮮餐飲」原訂於1月1日調漲薪水，但2023年提前至10月1日，讓員工可以提早3個月享受薪水漲幅，最高調漲15.2%。至於「一風堂」今年調整全體底薪，正職店員月薪含津貼37,000元起，新進員工滿半年享獎金3,600元、滿1年再領獎金8,000。「壽司郎」則針對正職員工，調整薪資12～21%。其他如馬辣、漢來美食等集團，也都依照員工表現進行薪水調整。

基本薪資之外，各大品牌亦提供不同種類的獎金或獎勵，藉此激勵正職或兼職員工。例如「饗賓餐飲」的兼職員工，工作時數累積500小時，即可獲贈1,000元餐券。「一風堂」計時員工轉正職，年資可累計、考核通過轉成正職底薪，任職滿1年再領獎金10,000元，若協助新店舖開幕的正職員工，連續3個月，還可領每月7,500元的展店獎勵金。「壽司郎」新進員工通過試用期，可享入職獎金10,000元。

不僅是職場表現，許多品牌亦提供員工外地交通、住宿等各種不同類型的津貼與禮金。例如「王品」的鐵板燒技能津貼，每月可多領8,000元；「饗賓餐旅」提供員工結婚禮金、生育禮金，可領1～5萬元；「壽司郎」提供外地員工5,000～7,500元不等的異地租屋津貼；「馬辣」提供員工宿舍、生日餐券。「一風堂」除提供外語獎勵金、廚師獎勵金外，育兒津貼最高可領108,000元。「麥當勞」則有計時人員、新住民員工眷屬子女的助學獎金。

多數求職者所關心的年終獎金部份，「王品」2023年針對全體同仁喊出「年終1個月＋特別獎金0.5個月」的基本盤，若加上每月獎金，基層員工平均能領到3.1個月，更有店主管領到17.6個月。「築間」在2022年年終為1.2～2個月，2023年調漲為1.5～3個月，藉此慰勞員工辛勞。此外，針對資深員工，「麥當勞」針對滿10年的員工，提供「8週有薪假」，目前2,000多名的正職員工中，已有超過5成超過10年。「一風堂」依年資則給予14～28天有薪假，滿10年再獎勵100,000元。

為了鼓勵內部同仁協助招攬人才，許多餐飲集團祭出「新人介紹獎金」。針對年後轉職旺季，「鼎泰豐」的介紹獎金由原本的5,000元加碼至10,000元，介紹人數達標，團隊也可以領到團隊獎勵金。「王品」則提供獎金5,000元，且在2023年，就仰賴內部推薦制度，成功招聘到200餘名新血加入。其他如漢來、壽司郎、麥當勞、一風堂等餐飲品牌，均提供介紹獎金，最高可超過30,000元。

其他如「海內外員工旅遊」、「返鄉調派分店」等不同福利，都是餐飲業攬才的誘因。此外，「馬辣」更提供「無息急難救助金」、「無息購屋貸款」等方案，成為不同的誘因。針對現代人的心理狀態，「饗賓餐旅」還提供「卡內基正向溝通與激勵」培訓課程，藉此培養內部人才；「爭鮮」則規劃瑜珈課、TRX懸吊訓練、跳床、球類競賽等活動，還有鐵人三項、馬拉松等活動，藉此活絡企業內的運動文化。

企業大力徵才之餘，亦紛紛藉由不同方向的調整，改善餐飲業工作型態。漢來、王品、壽司郎等許多品牌，紛紛鼓勵中高年齡者、二度求職者到職。以王品為例，旗下部份品牌餐廳調小洗碗籃規格、添購送餐推車、員工教材字體加大並增加解說圖像，並將供作業流程拆解、劃分出單純的工作，都能有助於中高年齡就業者快速上手，有效增添調度靈活性。

此外，包括建教合作生、校園實習生，或是外籍學生，亦都是缺工情況之下，各品牌大力尋才的族群。部份企業也針對現有的人力與趨勢，重新調整班表，藉此達到降低兩頭班、方便學生上班、配合中高年齡工作者生活習慣等效果，讓餐飲業的工作時間更為彈性，增添就業吸引力。

從長遠計畫來看，亦有餐廳不僅針對「人」，更直接以「缺工」為前提，重新設計餐廳經營概念。例如漢來美食即先減少大型店展店計畫，改以中小型餐廳為發展主力，並結合中央廚房供給，降低現場對廚師的依賴，同時穩定菜餚品質、縮短出餐流程，亦透過電腦點餐減少人力需求。

餐飲缺工問題已經延燒多年，不單是大型餐飲集團為缺工所困，近年更有許多在地老字號美食、人氣餐廳因人手不足而結束營業。如何有效運用人力、克服缺工問題，恐怕仍將是餐飲業在2024年所要面對的最大問題之一。