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Restaurant A新菜登場 主廚黃以倫揮灑冬日溫潤色彩

2023-12-18 14:32 聯合報 記者高婉珮/即時報導

台北最受矚目的Fine Dining新餐廳Restaurant A,即將在12月23日晚餐推出全新仲冬菜單「:在白之外...(:Apart From WHITE)」,邀請用餐客人拿起麵包、刀叉當畫筆,完成主餐盤上的獨有藝術作品,「創作題目」留待用餐現場公布。晚間套餐每人每套新台幣 8,350元+10%,皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing,目前已開放至1月的訂位。

仲冬菜單「:在白之外...(:Apart From WHITE)」最精彩的是端上桌的視覺饗宴,主廚黃以倫(chef Alain )把法國料理的靈魂醬汁用到極致:「這一季,我們想解放客人的雙手,拿起麵包、刀叉把盤內醬汁吃光光!」

黃以倫煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁,無論是絲綢狀、油醋類,或者泡沫化等不同型態的醬汁,只要撕一塊麵包直接抹盤沾醬,吃得乾乾淨淨,就是主廚想在「A」跟大家分享的經典法餐體驗。

他更以藝術作品為靈感,將各式醬汁當作顏料,在全白的餐廳妝點上冬日溫潤色彩。菜單將以秋收瓜果蔬菜的橙黃為主旋律,搭配咖啡色醃漬菌菇;翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹著亮橘色系的帝王蟹肉,適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉,或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯,再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌,讓餐盤上的法式醬料演奏出深具滋味的交響樂。

黃以倫率先在個人社群帳號,SHOW出自己的盤中創作:「接下來就換客人一口肉、一口醬、一口麵包, 全盤吃乾抹淨,完成大家獨一無二的餐盤繪畫。」他同時預告,新菜單上線之後, 他將會天天出場逐桌觀賞,尋找「A級藝術家」。

◎Restaurant A

.地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

.電話:02-2721-8088

.營業時間:週四到週六供應午餐(11:30-15:00),週二到週六晚上6點供應晚餐(18:00-23:00),全區座位採線上預訂,不接受現場候位,每月1日開放下個月訂位

.菜單價格:

●A(提供2人、4人位):午間套餐新台幣 4,850元起+10%、晚間套餐新台幣 6,850元起+ 10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

●A ROOM(VIP包廂):午間套餐新台幣 6,350元+10%、晚間套餐新台幣 8,350元+10%, 皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

●Alcoholiday香檳吧:每人低消 700元+10%

冷菜「金冊Escabeche醃漬海鮮」。圖/Restaurant A提供

冷菜「金冊Escabeche醃漬海鮮」。圖/Restaurant A提供

熱沙拉「墨舞Salade Noire槍烏賊麵」。圖/Restaurant A提供

熱沙拉「墨舞Salade Noire槍烏賊麵」。圖/Restaurant A提供

主廚黃以倫畫主菜盤。圖/Restaurant A提供

主廚黃以倫畫主菜盤。圖/Restaurant A提供

開胃小點「地中海風味烤蘆筍」。圖/Restaurant A提供

開胃小點「地中海風味烤蘆筍」。圖/Restaurant A提供

主菜「赭緹Agneau Tonnato烤小羊里肌」。圖/Restaurant A提供

主菜「赭緹Agneau Tonnato烤小羊里肌」。圖/Restaurant A提供

主甜點「橙木Buche Noel 2023聖誕樹幹蛋糕」。圖/Restaurant A提供

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