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3天快閃!九昱希爾頓逸林「吉隆坡夏之味」 味蕾秒出國

2023-08-11 18:03聯合報 記者羅建怡/即時報導

這個周末還沒安排?不妨前往品嘗台北中山九昱希爾頓逸林酒店的「吉隆坡夏之味」,請來馬來西亞吉隆坡希爾頓逸林酒店Makan Kitchen餐廳主廚Mohamad Zulkarnaen客座,8月11至13日快閃3天。午晚間特別套餐每人1,980元+10%。

台北中山九昱希爾頓逸林酒店總經理Benjamin黃柄鈞指出,台灣第一家希爾頓逸林酒店自2018年開幕,最為人所熟知的就是牛肉麵,首次的姊妹酒店客座,就以兩飯店最受歡迎菜色交流,之後也會陸續推出道地馬來西亞風味料理,初期採每周換菜方式,讓饕客嘗鮮。

主廚Zulkarnaen初次造訪台灣,除了帶來吉隆坡好滋味,也希望多體驗台灣繽紛的飲食文化,激發更多料理靈感。他設計的套餐五菜式,各有風味。開胃菜以魚蝦蟹為主角,搭配的醬汁尤其出色,像是搭配主廚自製海鮮蛋黃醬的「泰國香檸虎蝦」,蟹肉顯得更為鮮甜;小巧討喜的「辣椒蟹小金杯」,一口吃進酸甜辣鮮多種滋味;還有鮮味十足的「檸檬羅勒鮮味紅魽」。一盤海中鮮讓人恍如秒飛馬來西亞。

第二道「北海道干貝烏達」,常見於在東南亞一帶,也是馬來西亞著名古城「麻坡」(香妃城)的代表美食。Zulkarnaen主廚笑說,「『otak』在馬來文裡是『腦子』的意思;所以如果要用馬來文說這個食物,請記得一定要說『otakotak』,連說兩次,否則意思差很多啊!」烏達是混入了干貝的魚漿,口感鮮香,旁搭以新鮮芒果、片炸的蓮藕,還有極其美味的森巴醬,讓人吃得欲罷不能,現場不少媒體直呼「加點麵包」,要抹盡所有醬汁。

海味的「波士頓龍蝦」,搭配的是亞參辣魚醬。主廚表示,這次帶來他從小吃到大的自家亞參風味,以獨門比例調和辣椒醬、紅蔥、羅望子膏、羅勒、香茅、大蒜與薑黃等香料,熬出濃郁滑順的酸辣滋味,搭配肉質鮮甜的波士頓龍蝦,帶來新的風味層次;值得一提的是,醬汁佐搭秋葵,也讓人大為讚賞。

接下來「美國無骨牛小排」搭配的是仁當咖哩醬。主廚指出,「仁當」(rendang)意指「將椰漿加入搗碎的香料後,以小火慢燉收乾」的烹飪技法,這道靈感來自曾兩度被CNN評為世界50大美食之首「仁當牛肉」的料理,選用Prime等級的優質牛小排,盤中還有展現刀工、如千層蛋糕般開展的印度薑黃咖哩馬鈴薯,以及辛香濃郁的仁當翼豆,可以單獨品味,也能任意混搭,既各有特色也能彼此融合。

提起「南洋」,少不得「斑蘭」香氣。Zulkarnaen主廚最後就以「斑蘭葉奶酪」完美收口。將自製班蘭漿融入奶酪,口感軟滑,椰香伴隨著班蘭花草氣息在口中綻放,搭配造型討喜、在馬來西亞重要節慶中必備的蜂窩餅(Kuih Loyang),為吉隆坡夏之味劃下完美句點。

Alley麗餐廳

地點:台北市中山北路一段123號二樓(台北中山九昱希爾頓逸林酒店)

電話:02-6619-9999轉1621

甜品有著溫潤椰香、班蘭花草氣息,搭配馬來西亞重要節慶中必備的蜂窩餅,有種奶油椰子...

甜品有著溫潤椰香、班蘭花草氣息,搭配馬來西亞重要節慶中必備的蜂窩餅,有種奶油椰子口味乖乖的食趣。圖/台北中山九昱希爾頓逸林提供

開胃小食包含「泰國香檸虎蝦佐海鮮蛋黃醬」(左起)、「辣椒蟹小金杯」與「檸檬羅勒鮮...

開胃小食包含「泰國香檸虎蝦佐海鮮蛋黃醬」(左起)、「辣椒蟹小金杯」與「檸檬羅勒鮮味紅魽」。圖/台北中山九昱希爾頓逸林提供

烏達(otak otak)是魚肉泥與香料混合後,裹在香蕉葉(或亞答葉)內蒸煮/烘...

烏達(otak otak)是魚肉泥與香料混合後,裹在香蕉葉(或亞答葉)內蒸煮/烘烤而成的食物。圖/台北中山九昱希爾頓逸林提供

台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉(右)與馬來西亞吉隆坡希爾頓逸林...

台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉(右)與馬來西亞吉隆坡希爾頓逸林酒店Makan Kitchen餐廳主廚Mohamad Zulkarnaen。圖/台北中山九昱希爾頓逸林提供

吉隆坡夏之味,靈感來自兩度被CNN評為世界50大美食之首的「仁當牛肉」,選用Pr...

吉隆坡夏之味,靈感來自兩度被CNN評為世界50大美食之首的「仁當牛肉」,選用Prime等級的優質牛小排,搭配猶如千層蛋糕般的印度薑黃咖哩馬鈴薯,以及辛香濃郁的仁當翼豆。圖/台北中山九昱希爾頓逸林提供

融合「羅望子酸」與「火辣口感」的亞參波士頓龍蝦,展現濃郁滑順而不張牙舞爪的酸辣滋...

融合「羅望子酸」與「火辣口感」的亞參波士頓龍蝦,展現濃郁滑順而不張牙舞爪的酸辣滋味。圖/台北中山九昱希爾頓逸林提供

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