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七夕爽吃米其林!二星侯布雄法式餐廳情人節饗宴登場

2023-08-10 15:53聯合報 記者高婉珮/即時報導

浪漫七夕即將到來,米其林二星法式餐廳侯布雄(L’ATELIER de Joël Robuchon)主廚松尾洋平(Yohei MATSUO),為戀人特別呈獻優雅奢華的法式饗宴,僅在8月22日當天供應,每套每人6,980元+10%。

主廚選用當季蔬果如番茄、酪梨、羽衣甘藍等,搭配北海道海膽、松葉蟹、澳洲牛菲力、新鮮現流深海魟魚等頂級食材,變化出一道道色、香、味俱全的美味料理,無論是豐腴細膩的深海魟魚,抑或鮮嫩化嘴的澳洲菲力牛排,富饒滋味無不令人食指大動。

前菜「番茄及松葉蟹肉千層與酪梨」是侯布雄經典料理之一。侯布雄先生將喜愛的蟹肉、番茄、酪梨、蘋果和西洋菜的組合,層層堆疊如同千層蛋糕,每一層番茄凍就用掉一顆番茄,是需要高超刀功技巧才能完成的一道料理,滋味清新、酸酸甜甜中多了一分鮮味。

「北海道海膽與茴香」底層為頂級北海道海膽製作的蒸蛋,甘潤鮮美、滑嫩濃郁,上面鋪上茴香泡泡,茴香清新乾淨的特殊香氣,與新鮮海膽搭配相得益彰,滿滿新鮮海味縈繞在口中。

「奶油香煎魟魚鰭肉佐苦艾酒醬」緊實彈潤魟魚鰭肉煎至表面金黃,墊盛在苦艾酒、奶油、魚高湯製作的醬汁,旁邊搭配油封馬鈴薯及蘑菇,用醬汁帶出魟魚的甘甜細膩,香氣十足。

「澳洲菲力牛排裹黑胡椒襯羽衣甘藍菜」在菲力牛排表面鋪上黑胡椒,以嫩煎方式保留肉汁,佐上馬鈴薯泥及羽衣甘藍菜,胡椒辛香襯托出牛排鮮甜,而醬汁裡的油脂香氣讓整體風味更飽滿。

「西瓜與葡萄柚及香料草冰沙」香甜多汁的西瓜,搭上清涼消暑的香草冰沙及葡萄柚慕斯,沁涼爽口,充滿夏日風情。

「加拉蘋果和香草雲朵與玫瑰花瓣凍」俏皮又精緻的蘋果造型慕斯出自主廚的巧手,填入香甜可口糖煮蘋果,一旁雲朵造型的香草慕斯包裹玫瑰果凍,酸酸甜甜別出心裁的滋味,為此次盛宴畫下完美句點。

奶油香煎魟魚鰭肉佐苦艾酒醬。圖/侯布雄法式餐廳提供。

奶油香煎魟魚鰭肉佐苦艾酒醬。圖/侯布雄法式餐廳提供。

加拉蘋果和香草雲朵與玫瑰花瓣凍。圖/侯布雄法式餐廳提供。

加拉蘋果和香草雲朵與玫瑰花瓣凍。圖/侯布雄法式餐廳提供。

北海道海膽與茴香。圖/侯布雄法式餐廳提供。

北海道海膽與茴香。圖/侯布雄法式餐廳提供。

澳洲菲力牛排裹黑胡椒襯羽衣甘藍菜。圖/侯布雄法式餐廳提供。

澳洲菲力牛排裹黑胡椒襯羽衣甘藍菜。圖/侯布雄法式餐廳提供。

番茄及松葉蟹肉千層與酪梨。圖/侯布雄法式餐廳提供。

番茄及松葉蟹肉千層與酪梨。圖/侯布雄法式餐廳提供。

西瓜與葡萄柚及香料草冰沙。圖/侯布雄法式餐廳提供。

西瓜與葡萄柚及香料草冰沙。圖/侯布雄法式餐廳提供。

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