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創意盤式甜點+台中人氣茶酒!「栗林裏×栖」限時快閃

2023-08-07 12:34 聯合報 記者陳睿中/即時報導

甫於2023年2月開幕的「栗林裏」乃是台北近期備受矚目的甜點餐廳。近期栗林裏在夏季菜單的尾聲,攜手台中人氣老宅酒吧「栖」聯名快閃,藉由甜點與調酒的組合,為料理延伸出不同的層次風味。

主打盤式甜點的栗林裏,將甜點藉由質地、風味的變化,化身成為完整的Fine Dining套餐組合,從開胃小菜、前菜、主餐,都可以是經解構重組後的創意甜點,主理人Wise亦會大量加入許多台灣農產品,並有酸、甜、鹹、苦等不同味覺呈現。

以夏季菜單為例,全套以「日式定食」的概念為設計主軸。由清新的「綠紫蘇/聖女蕃茄/碧螺春」擔任開場,銜結而來的「綠竹」,採用涼拌竹筍的靈感,將綠竹筍搭配上帶有草本香氣的竹葉茶凍、嫩薑丁,以及日本和三盆糖製成的糖片與糖粉,傳達出溫潤的甘口感,尾韻並帶有玄米茶香。至於「大豆黃」則運用味噌湯概念,選用豆香濃郁的三峽鹽滷豆腐加入味醂與豆漿作為主角,再鋪灑上糖漬昆布絲、牛蒡絲、金芝麻,食用前再澆上昆布汁與西京味噌熬煮而成的醬汁,在甜鹹中帶有海洋鮮感。

至於以海苔梅子飯糰為靈感的「米白」,酥脆的米香底下,藏有桃園3號香米製成的米布丁,軟糯中帶著些許彈性,品嚐過程中還可嚐到梅酒醬、海苔粉、海苔餅乾、野薑花奶泡共同營造的飽滿感。至於主食「茄紫」是將紅豆泥鯛魚燒替代烤魚,配上中澤乳霜鮮奶油及花鰹柴魚片、炭烤茄子泥等素材,帶來鄉土料理般的純樸感。此外,還有運用白玉苦瓜、茉莉花茶凍的「白玉」,以及以檸檬費南雪為主體的「青檸」,為餐點後期留下苦甜、酸爽的結尾。

此次栗林裏限時攜手的「栖」,則是擅長將茶元素入酒,獲得許多調酒愛好者的青睞。此次栗林裏的甜點具有個性強烈、風味飽滿的特質,栖主理人Zanter也運用茶、花果、草本等元素組合,呼應並延伸甜點的後味。例如「鳳梨」,即是運用澄清鳳梨、小黃瓜作為主體風味,與「綠竹」中的竹筍相對應;至於「大豆黃」內因有日式風味的昆布,所以對應調酒「芥末」選用芥末作為主題,搭配本身帶有鹹感的碧螺春、紅香艾酒進行層次搭配。其他還有使用金萱、玉米、烤花生搭配,突顯奶感的「玉米」,以及帶有熱帶水果感的「玫瑰」等酒款,各自呼應套餐中的不同料理。

本次「栗林裏×栖」採期間限定形式,目前已經結束供應。但栗林裏透露,8月中下旬將會進行菜單微調,接著也將再推出秋季菜單,未來也還會透過與其他調酒師、甜點主廚的聯名合作,帶來不同的驚喜組合。

【提醒您:酒後不開車,開車不喝酒】

以味噌湯為靈感的「大豆黃」。記者陳睿中/攝影

以味噌湯為靈感的「大豆黃」。記者陳睿中/攝影

內層藏有米布丁的「米白」,設計概念為海苔梅子飯糰。記者陳睿中/攝影

內層藏有米布丁的「米白」,設計概念為海苔梅子飯糰。記者陳睿中/攝影

「玫瑰」由玫瑰天竺葵、澄清西瓜、紅玉紅茶、鐵觀音等元素構成。記者陳睿中/攝影

「玫瑰」由玫瑰天竺葵、澄清西瓜、紅玉紅茶、鐵觀音等元素構成。記者陳睿中/攝影

擔任開場的「綠紫蘇/聖女蕃茄/碧螺春」。記者陳睿中/攝影

擔任開場的「綠紫蘇/聖女蕃茄/碧螺春」。記者陳睿中/攝影

使用綠竹筍、和三盆糖、茶凍等元素的「綠竹」,對應酒款為「鳳梨」。記者陳睿中/攝影

使用綠竹筍、和三盆糖、茶凍等元素的「綠竹」,對應酒款為「鳳梨」。記者陳睿中/攝影

為結尾帶來酸爽感的「青檸」。記者陳睿中/攝影

為結尾帶來酸爽感的「青檸」。記者陳睿中/攝影

以紅豆泥鯛魚燒為主角的「茄紫」。記者陳睿中/攝影

以紅豆泥鯛魚燒為主角的「茄紫」。記者陳睿中/攝影

「芥末」具有芥末、碧螺春、辛香料的風味,藉此呼應「大豆黃」的昆布滋味。記者陳睿中/攝影

「芥末」具有芥末、碧螺春、辛香料的風味,藉此呼應「大豆黃」的昆布滋味。記者陳睿中/攝影

帶有苦感與明亮感的「白玉」。記者陳睿中/攝影

帶有苦感與明亮感的「白玉」。記者陳睿中/攝影

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