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gubami Social迎周年 陳嵐舒的米其林必比登牛肉麵快閃回歸

2023-05-24 18:42 聯合報 記者高婉珮/即時報導

gubami Social即將在6月1日滿一周年,為迎接周年慶,餐廳自6月1日至30日將推出2020米其林必比登推介「gubami牛肉麵單人套餐」超限量快閃,向最經典的台灣味致敬。「gubami牛肉麵單人套餐」僅限平日晚餐及六、日全天限量販售,每日限量20套,僅接受電話及inline預訂,套餐每套1,880元起+10%。

gubami Social周年慶限量「gubami牛肉麵單人套餐」中的海陸雙饗口味,每套2,480元起。圖/gubami Social提供。

gubami Social周年慶限量「gubami牛肉麵單人套餐」中的海陸雙饗口味,每套2,480元起。圖/gubami Social提供。

這次陳嵐舒主廚將心中最完美的牛肉麵升級再進化,將2020米其林必比登推介牛肉麵套餐,以及gubami Social自開幕以來的人氣菜式匯聚一堂,套餐共有7道菜式,提供法式紅湯(每套1,880元+10%)、法式元湯(每套2,180元+10%)、海陸雙饗(每套2,480元+10%)3種風味選擇;亦可選擇由侍酒師林東瑩(Marc)精心安排的餐酒搭(3杯1,100元+10%、4杯1,400元+10%),充分展現gubami Social料理多元融合的品牌精神。

「gubami牛肉麵單人套餐」套餐以「開胃手工小菜三弄」——里昂酸瓜肉凍、鵝油燜櫛瓜與香辣雪耳牛肉,揭開序幕。其中「香辣雪耳牛肉」特別挑選厚實雪耳,與日本和牛牛腱肉以紅燒湯拌上主廚特製松露辣椒醬,香脆過癮。

「開胃手工小菜三弄」——里昂酸瓜肉凍(左起)、鵝油燜櫛瓜與香辣雪耳牛肉。圖/gubami Social提供。

「開胃手工小菜三弄」——里昂酸瓜肉凍(左起)、鵝油燜櫛瓜與香辣雪耳牛肉。圖/gubami Social提供。

冷前菜「綠筍佐輕漬南方鮪」將南方鮪魚生以獨家配方醃漬,色澤呈現剔透酒紅色,與台灣當令的綠竹筍遵循完美刀工相互排列,搭配上微辣酸豆油醋醬與香醇濃厚花生醬,最後擺上榛果餅乾畫龍點睛。

綠竹筍輕漬南方鮪。圖/gubami Social提供。

綠竹筍輕漬南方鮪。圖/gubami Social提供。

另一道冷前菜「極黑和牛春捲」,將美國蛇河農場的極黑和牛板腱,以一秒高溫過油方式蹦發出獨有脂香,再以越式春捲皮與鮮脆季節時蔬包裹其中,最後淋上花椒千島醬,呈現出多層次的口感與風味,令人拍案叫絕。

極黑和牛春捲。圖/gubami Social提供。

極黑和牛春捲。圖/gubami Social提供。

熱前菜「酥燒鰻串」選用肉質細緻的厚身台灣白鰻,以中式脆漿法炸出脆殼,再裹上特調四川怪味醬,並撒上現磨花椒粉,讓酸、甜、麻、辣、鹹同時在口中炸開,是gubami Social自開幕以來人氣始終不墜的招牌菜色之一。

酥燒鰻串。圖/gubami Social提供。

酥燒鰻串。圖/gubami Social提供。

第二道熱前菜,陳嵐舒決定兵分兩路,為選擇法式紅湯或法式元湯的饕客,獻上的是「松露臭豆腐蝦多士」;若選擇的是海陸雙饗,則端出「龍蝦法式熱吐司」。前者先將臭豆腐以紅燒牛肉湯汁滷製增添香氣,再將調味後的蝦肉泥夾附於豆腐中油炸成形,最後再搭配上酸黃瓜切絲;後者底部是外表金黃酥脆的法式土司,蘊含蓬鬆柔軟內心,上頭是新鮮彈牙的龍蝦與季節時蔬拌炒,佐以主廚自製的乳酪豆瓣醬,濃郁中帶點微辣。

松露臭豆腐蝦多士。圖/gubami Social提供。

松露臭豆腐蝦多士。圖/gubami Social提供。

龍蝦法式熱吐司。圖/gubami Social提供。

龍蝦法式熱吐司。圖/gubami Social提供。

在上主菜之前,陳嵐舒端出的是「松露牛拿飯」,這道菜的概念來自南台灣牛肉麵店的獨有文化當中,往往只有饕客或熟客才知道的隱藏版「牛肉肉臊飯」。陳嵐舒以此概念為基礎,推出升級版本,將美國牛小排與豬皮、牛筋慢火熬煮至膠質釋出,再加入黑松露醬、日曬醬油與紅蔥頭滷製而成後,封存近半日入味,再搭配上粒粒分明的印度香米,令人黯然銷魂。

「gubami牛肉麵單人套餐」有法式元湯(上)、法式紅湯(中)與海陸雙饗(下)3種口味。圖/gubami Social提供。

「gubami牛肉麵單人套餐」有法式元湯(上)、法式紅湯(中)與海陸雙饗(下)3種口味。圖/gubami Social提供。

主菜「法式元湯牛肉麵」嚴選日本九州A5和牛湯頭,以肉骨與水份相同的黃金比例熬製,以長時間慢熬出茶褐色澤,甘甜清爽。「法式紅湯牛肉麵」將加拿大牛小排慢燉,建議先品嚐原味紅湯,爾後以再加入黑松露辣油的隱藏版吃法。「海陸雙饗牛肉麵」選用新鮮波士頓龍蝦與細火燉煮的加拿大牛小排,湯頭以紅湯基底加入自家熬製的龍蝦奶油,海陸兼備的甜與鮮,鮮美至極。

在麵條方面,採用的是陳嵐舒歷經多番配比嘗試、精心研發的1.81特製細麵,以獨家比例加入義大利麵常用原料杜蘭小麥,口感滑順之餘,帶著一定的彈性和嚼勁,讓人一口接一口。

為迎接周年慶,gubami Social於6月1日至30日祭出「來店專屬禮」、「滿額回饋禮」以及「LINE@好友見面大禮包」三大超值回饋活動。

活動期間來店用餐,餐前享有小樂沐馬鈴薯小圓麵包乙顆(右),或者無酒精餐前限定特調乙杯。圖/gubami Social提供。

活動期間來店用餐,餐前享有小樂沐馬鈴薯小圓麵包乙顆(右),或者無酒精餐前限定特調乙杯。圖/gubami Social提供。

6月1日至17日來店用餐,餐前享有小樂沐馬鈴薯小圓麵包乙顆;6月18日至30日來店用餐,享有無酒精餐前限定特調乙杯。來店消費滿3,000元,立即贈送300元抵用券乙份。活動期間加入官方LINE@即送價值1,500元的gS好友大禮包,邀請饕客們一起歡慶gubami Social開業周年。

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