法料南霸天簡天才領銜 THOMAS.簡全新菜單展現輕盈之美

2023-05-21 16:11 聯合報記者高婉珮／即時報導

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說到高雄的Fine Dining ，一定不能錯過THOMAS.簡法式餐廳，不但是許多高雄人心目中「最好吃的高雄法式餐廳」，曾任帕莎蒂娜餐飲集團廚藝總監的創辦人兼主廚簡天才，更被譽為「法料南霸天」。這次簡天才攜手新任主廚吳柏翰（ Chef Gary），獻上全新晚餐菜單，將台灣季節食材的靈魂滋味，融入每一道料理中。

「胭脂蝦、布拉塔起司、桂花蕃茄」來自台灣東北角海岸的滑嫩胭脂蝦，加入桂花檸檬凍、無花果、白山藥、紫山藥、白蘿蔔、海葡萄點綴成繽紛的花球，佐以口感潤澤的布拉塔起司和酸甜的番茄桂花清湯，讓胭脂蝦的鮮甜更加提升，宛如進入花叢中，視覺、味覺皆是饗宴。

「鵪鶉、鳳梨、豆腐乳」將耗時五天熟成的鵪鶉，經炭烤後，色澤誘人且口感軟嫩﹔使用大樹鳳梨製成的靈魂醬汁，顛覆傳統鳳梨豆腐乳的發酵記憶，僅萃取焦糖圓潤的基調，佐以咖哩與薄荷的辛香，留下微甜微甘微辣，多層次的豐富尾韻，展現主廚精湛淬鍊的廚藝。

「干貝、蟹肉、魚子醬、綠蘆筍」干貝蟹肉捲製作費工耗時，首先將干貝打成泥狀過篩、桿平後去蒸，再包入蟹肉、西芹、小黃瓜、酸奶白花菜的泥，一起製成白潤的捲筒成型。最後，淋上白酒魚子醬，讓海味的鮮甜、濃郁的白酒醬汁全都集結在一起。搭配綠蘆筍享用鮮美更加提升。

吳柏翰主廚擁有法、義料理18年的深厚基底，歷任帕莎蒂娜法式餐廳與THOMAS.簡法式餐廳資深副主廚，曾參與6場國際米其林星級主廚客座餐宴，並遠赴法國，與米其林三星傳奇廚神Sébastien Bras短暫共事。在這次的全新晚餐菜單中，THOMAS.簡法式餐廳不但持續與在地友善土地耕作的好農合作，也持續引進頂級食材，創作出風格輕盈的新法式料理，帶給愛好美食的饕客們從不間斷的美味驚喜。