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隱藏版「和牛牛排吐司」必吃!和牛研究室7款新菜上桌

2023-04-18 23:23 聯合報 記者陳睿中/即時報導

位於春大直、致力呈現和牛多元可能性的「和牛研究室」,本季由日籍顧問稻村健司設計,以近江和牛女王、尾崎牛為素材,推出一系列和牛料理定食,包括有竹蒸宮崎太陽王、味噌漬烤和牛、和牛味噌朴葉燒等多種選擇,另外還有單點式的和牛飛魚煮干拉麵、和牛手作漢堡,讓民眾可以享受不同品牌、不同部位的和牛風味變化。

如同紅酒一般,日本和牛會依照不同的產地、血統、飼育法,而會有不同的風味差異,也正是各銘柄牛的魅力所在。2022年開幕至今的「和牛研究室」本季所推出的菜單,延續苗林行「整頭和牛購入」的優勢,分別選用口感不肥膩且風味飽滿的「前胸肉」、肉質柔軟略帶筋的「捲心肉」等不同部位,藉由料理型態的變化,發揮出不同的食材特色。

此次的和牛定食系列共有4種主餐選擇,每套均搭配有日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米飯與甜點。其中「和牛味噌朴葉燒」以飛驒高山地方的鄉土料理為基礎,在朴葉鋪上以まろや八丁味噌與豆瓣醬、味醂、糖、清酒共同熬煮晚的味噌醬,並選用紐約客部位入饌,鹹香中帶有溫潤的甜辣感,還帶有朴葉特有的木質香氣,每套1,280元。

「竹蒸宮崎太陽王」則是以時蔬襯底,鋪上和牛前胸肉片後蒸煮,風味輕盈且保有原本的肉質特色,搭配特製柚子橙醋更顯開胃,每套780元。「味噌漬烤和牛」是將和牛前胸肉以西京白味噌醃漬後燒烤上桌,讓味噌的甘醇風味增添和牛的飽滿感,可搭配紫蘇、蘿蔔泥、檸檬汁品嚐,每套880元。同時還有清爽版的「紅酒燉牛肉」同步登場,每套780元。

除了套餐外,和牛研究室也同步推出單點料理。「和牛飛魚煮干拉麵」選用北海道夢之力高筋麵粉製成的生麵作為麵體,鋪上和牛捲心肉薄片後,再淋上以柴魚、飛魚與煮干熬製的高湯,讓民眾可品嚐到半熟狀態的軟嫩肉質,以及海陸滋味交織而成的甘醇湯頭,每碗590元。「和牛手作漢堡」則是選用100%和牛漢堡排,搭配墨西哥辣椒、紫洋蔥、黃芥末、切達起司等配料,交疊出豐富的滿足感,每份880元。另外因應網友的熱情呼喚,額外推出隱藏版的「豪華和牛牛排吐司」。在以日本昭和麵粉自製的軟彈吐司中,夾入大塊的和牛烤牛排,兼具視覺效果與香氣,每份599元。

和牛味噌朴葉燒,每套1,280元。記者陳睿中/攝影

和牛味噌朴葉燒,每套1,280元。記者陳睿中/攝影

原本為隱藏版的「豪華和牛牛排吐司」,每份599元。記者陳睿中/攝影

原本為隱藏版的「豪華和牛牛排吐司」,每份599元。記者陳睿中/攝影

味噌漬烤和牛,每套880元。記者陳睿中/攝影

味噌漬烤和牛,每套880元。記者陳睿中/攝影

和牛飛魚煮干拉麵,每碗590元。記者陳睿中/攝影

和牛飛魚煮干拉麵,每碗590元。記者陳睿中/攝影

套餐中搭配有牛高湯可供品嚐。記者陳睿中/攝影

套餐中搭配有牛高湯可供品嚐。記者陳睿中/攝影

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漢堡
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