時序來到2023年元月第二個星期三,又到了米其林評審員每月分享台灣值得推薦的餐廳新名單的日子。本月共有3家餐廳新入選《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》,分別是台北的「承家」,以及台南的「阿文米粿」與「吃麵吧」。列入每月新入選的餐廳,未來將可能獲得星級等其他肯定,不妨趁早列入口袋名單,搶先一試。
位於台北中山區的台菜餐廳「承家」,是一家只有3桌的餐廳,2022年才新開幕。主廚曾於老字號台菜餐廳工作,自立門戶後以自身名字「承家」命名。米其林評審員指出,桂花蝦仁將雞蛋、筍絲與新鮮白蝦拌炒,搭配美生菜享用,別有一番風味。餐廳只收現金,必須提前訂位,並透過社群平台預訂菜餚。
「阿文米粿」就位於台南中西區保安路上,老闆在2016年為了延續奶奶的烹飪手藝而創立。米粿提供5種吃法,米其林評審員推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿,嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。
同樣位於台南市中西區保安路上的「吃麵吧」,有法料經驗的主廚兼老闆因家人愛吃麵而返鄉開設麵館。他將歐陸料理技法融入台式餐點,大量採用西式醬汁與香料,令人耳目一新。米其林評審員推薦炙燒牛舌松露醬拌麵,醬汁以松露與芥末調配而成,滋味創新,也建議點選每日製作的涼拌小菜佐餐,或來一份焦糖起司布丁為餐點作結。
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