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台北晶華三燔本家「北海道毛蟹味噌鍋」溫暖開賣

2022-12-16 18:00聯合報 記者羅建怡/即時報導

時序入冬,北海道螃蟹也進入肥美的季節,三燔本家推出時令限定料理「北海道毛蟹奶油味噌鍋」,主廚結合北海道鄉土料理「鏘鏘燒」與「石狩鍋」的做法與概念,創作出鮮甜的冬之味;此外,同時推出「獺祭毛蟹蒸籠蒸」、日本頂級名蟹入饌的「北海道鱈蟹四吃套餐」,以及「松葉蟹螯茶碗蒸」和「松葉蟹腳散壽司」,套餐兩人7,800元起,單品每款980元起,即日起至1月31日溫暖開賣。

北海道鮭魚鏘鏘燒、石狩鍋與成吉思汗羊肉並列為北國三大鄉土料理,三燔本家全新推出的「北海道毛蟹奶油味噌鍋」,就結合了前兩者的作法。石狩鍋是將新鮮鮭魚放入洋蔥與蔬菜熬製的味噌湯底中烹煮,鮭魚鏘鏘燒則是在鐵板上加上大量蔬菜、味噌與奶油一同香煎鮭魚,三燔主廚融合兩者的烹調手法,先將帶有濃郁豆香的信州味噌搭配奶香馥郁的北海道十勝奶油,與清甜的高麗菜、紅蘿蔔、小馬鈴薯等冬季根莖作物一同入鍋熬煮,端上醇濃的北海道風味湯底,再涮入產地直送的鮮活毛蟹。

建議吃法是先盛些湯底、加入蔥花及七味粉做成沾醬,可提昇食材的風味與層次。套餐另附美國頂級肋眼肉盤,更能展現牛肉溫潤的風味;接著可加入味噌和昆布調和成的高湯以及半份毛蟹蟹膏,與北海道招牌的札幌拉麵,起鍋盛碗後,再於麵上加上少許十勝奶油,讓拉麵充滿鮮甜海味與濃郁奶香。

另一道「獺祭毛蟹蒸籠蒸」,則是豪邁的將一整隻北海道活毛蟹放入方形杉木蒸籠中,以頂級的利尻昆布鋪底,透過蒸氣烹煮蟹身,保留細緻鮮美的口感和優雅的甜味,開蓋後再淋上獺祭清酒提香帶味,五感具足,單點每份5,980元。

搭配日本蟹季,三燔本家主廚團隊也將鱈場蟹、松葉蟹等頂級名蟹同步入饌,打造出一蟹四吃的「北海道鱈場蟹套餐」,以及「松葉蟹腳散壽司」、「松葉蟹螯茶碗蒸」等豐美佳餚,單品每款980元起。

相關資訊可洽三燔本家:02-2523-5000轉3750。

松葉蟹腳散壽司。圖/晶華酒店提供

松葉蟹腳散壽司。圖/晶華酒店提供

松葉蟹螯茶碗蒸。圖/晶華酒店提供

松葉蟹螯茶碗蒸。圖/晶華酒店提供

三燔本家推出時令限定料理「北海道毛蟹奶油味噌鍋」。圖/晶華酒店提供

三燔本家推出時令限定料理「北海道毛蟹奶油味噌鍋」。圖/晶華酒店提供

獺祭毛蟹蒸籠蒸,開蓋後香氣四溢,是一套五感具足的饗宴。圖/晶華酒店提供

獺祭毛蟹蒸籠蒸,開蓋後香氣四溢,是一套五感具足的饗宴。圖/晶華酒店提供

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