親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

「無菜單料理、懷石套餐」新上桌!blu koi還要賣午餐

2022-12-08 20:07聯合報 記者陳睿中/即時報導

位於台北東區商圈,主打「雙主廚制、雙空間」的日本料理餐廳「blu koi」,在滿一週年之際,推出「Omakase無菜單套餐」與「Kaiseki新懷石套餐」兩種新方案,可在不同的空間中品嚐到各有不同特色的套餐組合,也能藉機感受到新主廚帶來的新氣象。

2021年底開幕的blu koi,最初是日法雙主廚攜手合作的「混搭型菜單」,後又再各自切隔,分別呈現全法式套餐、全日式套餐。經過一年的歷練與新主廚的加入後,blu koi再度改變型態,於外場空間提供「Omakase無菜單套餐」,內間包廂則提供「Kaiseki新懷石套餐」。儘管皆為全日式風格,但是型態、主廚手法、空間氛圍皆有明顯不同,各有異趣。

「Omakase無菜單套餐」共規劃15道左右的餐點,除了經典料理外,本季還加入嶄新元素。「午仔魚生魚片」透過炙燒表皮的方式,讓細嫩魚肉增添微焦微苦的成熟尾韻;「黑鮪魚大腹握壽司」選用在冰室內熟成2週的鮪魚大腹部位,再逐層鋪上赤海膽、法國魚子醬,口感細緻並帶有鹹香海味;「炸紫蘇海膽」則是選用北海道馬糞海膽,以紫蘇葉、天婦羅麵衣包裹後高溫油炸,表皮金黃酥脆、內餡溼潤軟嫩,藉由紫蘇鹽調味,也增添風雅氣息。另款「松葉蟹真丈湯」則是將鯛魚漿、干貝漿混合製成真丈,外部再裹上松葉蟹肉,入口柔軟並帶有蟹肉清甜,微微的迷人刺激感,則是來自山椒葉的增香。最後則以「草莓金磚」結尾。全套3,980元。

至於「Kaiseki新懷石套餐」則是從先付、八寸至茶事,共採11道式設計,整體以熟食為主;在視覺與概念呈現上,也可感受到主廚的美學理念。擔任先付的「草莓果醋」,選用當季草莓與果醋搭配,以冰涼的酸甜感啟動食慾;八寸規劃的三品料理,集結了里芋、鯖魚壓壽司、炸干貝等山海食材,當中還吃得到銀杏、芝麻、牛蒡等不同植物的運用元素。「生魚片盛合」則集結午仔、石雕、白魽等不同魚種,並透過裝飾展現庭園般的風情。

套山中的強肴「A5和牛」,使用石板煎烤牛肉並刻意將熟度加強,品嚐和牛特有的油脂香甜之餘,也帶來更多的咬勁口感。除了以特製醬汁賦味外,上桌前還會灑上片狀雪鹽,呼應冬季雪景之美。「鰻魚釜飯」的特色之一,就是使用原鐵鐵鍋蒸煮米飯,令米粒粒粒分明且帶有獨特香氣。飯頂則鋪上以關西手法烹調的烤鰻魚,並以蔥花、七味粉調味,入口滿足。尾聲的「栗子和菓子、櫻桃柑橘水羊羹」也劃下甜蜜句點,全套4,980元。

除了兩款新的套餐方案外,blu koi也提供有Sake Wine Pairing、Tea Pairing的加購服務。業者也透露,預計在冬至過後,也會再推出午餐時段方案,增添消費者用餐的選擇性。

Omakase套餐「黑鮪魚大腹握壽司」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「黑鮪魚大腹握壽司」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「A5和牛」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「A5和牛」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「生魚片盛合」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「生魚片盛合」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「八寸三品」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「八寸三品」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「草莓果醋」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「草莓果醋」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「炸紫蘇海膽」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「炸紫蘇海膽」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「草莓金磚」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「草莓金磚」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「午仔魚生魚片」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「午仔魚生魚片」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「栗子和菓子、櫻桃柑橘水羊羹」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「栗子和菓子、櫻桃柑橘水羊羹」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「松葉蟹真丈湯」。記者陳睿中/攝影

Omakase套餐「松葉蟹真丈湯」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「鰻魚釜飯」。記者陳睿中/攝影

新懷石套餐「鰻魚釜飯」。記者陳睿中/攝影

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
海膽
草莓
套餐
留言區
你可能也會喜歡
開幕送金箔和牛頰!王品「阪前鐵板燒」享雙和牛7吃
雙主廚餐廳blu koi「分手了」!日料、法餐變得更精彩
肉肉堆成山!「老媽拌麵×犇」套餐 鵝肝、松露當前菜
A5和牛燒肉+牛肉湯!犇推「燒肉+鍋物」私廚包場方案
網友都在看
商品推薦
Top