親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

美食家葉怡蘭評2022米其林:這是極度保守又無趣的名單

2022-08-30 17:04聯合報 記者羅建怡/即時報導

「2022台北、台中、台南、高雄米其林指南」今日揭曉,共有30家餐廳奪得一星,7家入選二星,頤宮中餐廳蟬聯5屆米其林指南評鑑三星餐廳,摘下最高榮耀。綜觀摘星名單,旅遊飲食作家葉怡蘭認為,這是一份讓人鬱悶、保守又無趣的名單。

「今年完全沒有餐廳升星」,縱使有7家餐廳新入選一星,但完全沒有一星升格二星、二升三星,「餐廳真的都沒有進步嗎?」,葉怡蘭說,「我不這麼認為。」尤其疫情趨穩後,台灣餐飲展現了極端蓬勃的活力。

新增的7家一星餐廳,雖多屬實至名歸,但都集中在台北,台中沒有新增星餐廳,高雄僅兩家,且都是安全名門,台南則無星,「名單也表現出某種程度的保守,台南完全沒有餐廳入選也讓人不甘心。」「唯一的安慰,應該是新增的一星中,多了一家台菜(欣葉鐘菜)。」

葉怡蘭口中「每年一說再說的問題」,則是「類別不夠豐富」。她的觀察,西餐依然獨大,從去年的15家增至今年的17家,其中廣泛定義的法菜占絕對多數。「若以米其林向來標榜是給觀光客的參考指南來審視,法菜獨大,不足以反映台灣飲食特色,不符遊客期待。」

此外,日料也從去年的10家增至11家,多數在一星,「日料摘星比高,在台灣是可以理解的,且台灣也是離開日本、全球最精采的地方。」但回到台菜,僅有6家且全在台北、全只有一星;中菜則從第一年引發爭議至今,去年不增反減,今年不上不下,凍結多年,「評審完全沒看到近年中菜在台灣快速起飛,業主捨得投資、老將新秀齊出、名廚來台,料理到位且關注本地食材等顯著提昇…」,葉怡蘭嘆了口氣說,「米其林在中菜這塊明顯停滯不前。」

除了分析星榜,葉怡蘭對於米其林走向,也有擔憂。「在數位時代下,過去靠出版營利的模式不得不隨之改變,但有了新的模式後,會不會影響評鑑的品質?」對於今年取消餐盤、改為入選的方式,葉無蘭認為「是聰明的作法,避開了餐盤定義上的困窘。」「但是米其林要如何因應愈趨明顯的熟客預約制?這是一個很重要的課題。」

身為台南人,台南首次評鑑就零摘星,葉怡蘭說,「沒有餐廳摘星很不平,但小吃沒有入榜讓人鬆一口氣。」她認為,全球尤其亞洲的小吃,都與在地鄰里緊密相連、是了解一座城市的窗口,一旦入榜(必比登)成名店,遊客一窩蜂的排隊,不但為店家帶來種種衝擊,甚至會產生質變。「庶民飲食一旦斷開與在地的連結,注定失根。」

新入榜一星的欣葉鐘菜。記者吳致碩/攝影

新入榜一星的欣葉鐘菜。記者吳致碩/攝影

旅遊飲食作家葉怡蘭認為,今年的米其林星榜,是一份讓人無語、極度保守又無趣的名單。...

旅遊飲食作家葉怡蘭認為,今年的米其林星榜,是一份讓人無語、極度保守又無趣的名單。圖/葉怡蘭提供

頤宮依然穩坐三星最高榮耀。記者吳致碩/攝影

頤宮依然穩坐三星最高榮耀。記者吳致碩/攝影

今年摘星名單揭曉。記者吳致碩/攝影

今年摘星名單揭曉。記者吳致碩/攝影

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
米其林
餐廳
台南
留言區
你可能也會喜歡
2022米其林名單揭曉 美食家高琹雯:4大遺珠始終沒被看見
2022米其林/「美食之都」意外落榜!台南星級餐廳掛蛋 高雄2間入選稱霸南台灣
米其林1月新入選公布 「承家、阿文米粿、吃麵吧」入列
米其林指南美食之都台南掛零!老字號阿霞飯店發聲了
網友都在看
商品推薦
Top