時序已邁入秋天，RAW推出秋季菜單，以百年滋味為題，將豆油（醬油）、沾醬、發酵醋、初榨籽油融入菜色之中，期望藉此發起醬料新潮流。RAW主廚江振誠表示，「我的目標就是讓大家『重新使用』，讓這些味道再次進入我們的日常，也就是等於味道的歷史延續。」
江振誠與另一位主廚黃以倫（Alain）耗時一年走遍全台，收集上百種品項、依循上千年歷史的原始製法製作醬料，以此為創意起點，推出百年滋味秋季套餐，以豆、醬、醋、油為4大主軸，巧妙使用醬油、沾醬、發酵醋、初榨籽油等，希望將各種有歷史、累積匠人經驗及智慧的味道傳承下去。
秋季菜色融合多種元素，開胃小菜以皮蛋豆腐為概念做成的「豆腐╱皮蛋╱1921╱ 魚子醬」，黃以倫用1921年就成立的老牌螺王醬油，加入手工鵪鶉皮蛋及台灣產魚子醬，順滑鹹鮮搭配起來，口感濃稠又迷人。秋天必參與的「吃螃蟹運動」，則以「蟹黃╱1905╱玉米╱脆壽司」呈現，從秋季沙母取出蟹黃油封處理，香煎米餅是脆壽司基底，使用始於1905年的老牌五香醋混合壽司米，辛香帶有清新與青草香氣。
RAW推出秋季菜單將豆油（醬油）、沾醬、發酵醋、出榨籽油融入菜色之中，期望藉此引起醬料新潮流。圖／RAW提供 魏妤庭
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最後，甜點「東加豆咖啡╱香蕉 釋迦╱香草 可可╱1933」使用香蕉和釋迦，搭配嘉義咖啡豆、南投香草屏東可可，再加入純榨白芝麻油，做成台式愛馥卡朵，以苦甜口感的成人風味甜點作為結尾。
