創意酒飲、打卡甜點！5位頂尖新星讓香港美食更有趣

2018-10-17 13:07 聯合報記者陳睿中

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作為國際性的美食天堂，香港不僅擁有許多傳統、經典的餐廳與美食，更有新生代的活躍思維在此蓬勃發展。從創意豐富的調酒師到匠心獨運的點心廚師，都帶來精益求精、敢為人先的精神，也讓香港在全球美食界持續佔有一席之位。

Antonio Lai是「世界50強酒吧」之一的Quinary的幕後功臣，擅長將傳統亞洲食材與西式雞尾酒結合，製作出中西合壁的特色雞尾酒。自18歲就進入業界的Antonio，曾投身研究分子調酒、罕見雞尾酒材料等概念，創作出一系列激發感官的頂尖雞尾酒。例如經典之作「烏龍茶柯林斯」在製作前期，就使用了真空低溫烹調、粗棉布過濾等複雜工序，須耗時好幾個小時。

在Antonio的帶領之下，香港及亞洲區內有越來越多酒吧開始嘗試分子雞尾酒。而且除了Quinary之外，Antonio還為位於中環和上環的多間酒吧打造獨一無二的酒單。最近，位於中環石板街酒店的ROOM 309也才剛剛開張，亦是由Antonio主理。店內獨創的「透明雞尾酒」和低調優雅的氛圍，必定會讓這間酒吧成為城中潮人的新勝地。

身為亞洲最年輕的「葡萄酒大師」（Master of Wine），Sarah Heller出生於香港，在美國就讀耶魯大學及工作，並且於29歲時就獲得葡萄酒業界的頂尖稱號。另外Sarah Heller同時也身兼視覺藝術家、教育家和作家等多個頭銜。藉由身為「葡萄酒大師」的知識和資歷，Sarah Heller還成為亞洲多個葡萄酒比賽的評委，甚至受邀為知名品牌設計葡萄酒杯。

Sarah Heller在香港葡萄酒產業快速蓬勃發展時返回香港。Sarah Heller認為，香港有著學習葡萄酒的絕佳條件，因為能在這裡找到來自全球的各類葡萄酒，媲美倫敦和紐約。另外Sarah也將熱情帶入了網路社交平台Instagram，#visualtastingnotes系列中，她透過精美圖像來描述不同類型葡萄酒的口味特徵，並以抽象的形式解構葡萄酒帶給人們的味覺享受。

除了雞尾酒、葡萄酒之外，香港咖啡界近期所興起的大變革，也讓咖啡在香港激發出更多能量，而Patrick Tam就是帶領這場革命的先鋒之一。來自香港的Patrick曾於倫敦生活並愛上咖啡。2011年Patrick返港後，當時香港幾乎沒有一間精品咖啡館，而因朋友的服飾店內仍有空間，因此Patrick就於週末在店內製作咖啡，成為起步契機。

如今，Patrick是旺角Knockbox咖啡館的創辦人，店內的咖啡師也都是屢獲殊榮的業界高手，倍受民眾喜愛。Patrick本人還在2013年受邀擔任了「卓越杯」（Cup of Excellence）國際咖啡杯大賽的評委。儘管名聲響亮，但Patrick其實是一名眼科醫生，並將自己的專業技能用於慈善工作，成立「Vision of Coffee」基金會，使他在海外採購咖啡時，同時對有需要的當地人進行視力篩查，一舉兩得，也將兩個身份成功結合。

Antonio Lai擅長將傳統亞洲食材與西式雞尾酒結合。圖／香港旅遊發展局提供
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Sarah Heller是亞洲最年輕的「葡萄酒大師」（Master of Wine）。圖／香港旅遊發展局提供

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作為一名資深的咖啡愛好者，著名演員陳豪也是咖啡烘焙店和手工茗茶品牌BLOOMS的創辦人。過去由於常與咖啡品牌合作宣傳，因此學習許多咖啡知識，所以萌發陳豪自己做咖啡的想法。創立初期，陳豪也透過自己的身份來推動旗下業務，成功達到效果。

為了提供高品質的產品，陳豪花很多時間學習咖啡製作和烘焙，連包裝都是親力親為。一開始陳豪就親自為BLOOMS烘培咖啡豆，近期也聘請烘培師傅來幫忙。陳豪表示，最初在測試不同烘焙方法時，燒壞過很多咖啡豆，但失敗亦有助自己不斷進步。現在陳豪對於品牌的所有特選咖啡產品都充滿了自豪感，信心十足。

為傳統港點帶來新面貌，同樣也是創意世代所帶來的美食風潮。飲茶餐廳（YUM CHA）外型類似網絡表情圖案（Emoji）的「睇住流奶」流沙包，有著圓圓大眼及耀眼皮膚，憑著可愛造型而風靡網路社交媒體，背後少不了點心總廚葉駿文及其帶領的團隊的大膽創意。

擁有14年工作經驗的葉駿文其實認為自己還很年輕，也希望飲茶能吸引到一批熟悉社交媒體、對食物造型講究的年輕食客。所以在餐廳創立之初，葉駿文就和團隊集思廣益，設計出這份極具特色的菜單。葉駿文認為，做一名點心廚師確實不易，光想要包出一個完美的蝦餃，可能就需要練習整整三年，常讓很多年輕人望而卻步。但只要勤奮肯幹、持之以恆，終有一天能成功。

香港美食界年輕世代的精英，為香港帶來豐富的感官體驗，等候著世界各地的美食愛好者前來探訪。在10月25日至28日，香港還將舉行一年一度的盛事「建行（亞洲）香港美酒佳餚巡禮」，讓饕客們能夠一次品嚐到超過450攤的美食與美酒，旅客可以把握機會，安排一趟舌尖饗宴之旅。完整活動資訊，可至http://www.discoverhongkong.com/tc/winedinefestival/

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