不斷冒出的陣陣白煙中，帶著原木燃燒後的芬香；充斥鼻腔的溫暖空氣，雖然略帶苦澀，卻又將內心的食欲不斷刺激放大；熊熊燃燒的烈焰、食材燒烤後滋滋作響的燒炙聲與濃郁香氣，無不令人著迷。正因種種因素，利用炭火燒烤的料理型態，已經擄獲無數饕客的心。包括松山意舍酒店的Que、台北萬豪酒店的INGE'S，以及源自日本的鳥丈爐端燒，皆是有著獨家特色、值得一訪的熱門餐廳。
Que Restaurant
大火封味 五分熟滑順口感
位於台北市松山意舍酒店17樓的Que Restaurant，是以單點主菜搭配自助餐型態的燒烤餐廳。店內使用了造價近200萬元的Beech oven大型烤爐，並且以台灣在地的荔枝木與龍眼木作為木材基底，讓各式各樣的食材可以在火焰的舞動之中，化身為一道道佳餚，並且散發出木材燃燒後的薰香，挑動著食慾的味蕾。
店內廣受顧客歡迎的12oz美國精選肋眼，使用了安格斯Choice等級肋眼部位，厚實肉質可透過火力控制，先將表層風味以大火封住、增添煙熏香氣，再以慢火回溫燒烤，最後再以猛火增添油脂香氣，五分熟就是恰到好處的品嘗時機，是店內的招牌特色菜。另外使用台灣葛瑪蘭豬的帶骨肌里肌，肉質甘甜還帶有油花，經過燒烤之後可領出豬肉本身的嚼勁、彈牙口感與油脂滑順滋味，配上重口味的非洲辣醬更有野味快感。
除了牛肉與豬肉之外，店內也有取自於羔羊肋脊部的紐西蘭羔羊排、海鱺魚配大蝦、炙烤海陸串等不同菜色。Que餐廳副主廚劉建仁也推薦店內的炙燒半雞。精選的雞肉經過低溫火烤至一定熟度後，再用旺盛大火把外皮烤得酥脆，讓雞肉嘗起來有著外酥內嫩的層次口感。
位於17樓的Que以7米大片落地窗打造出明亮遼闊的視覺感；可容納近200人的用餐空間，也提供了閒適愉悅的感受。在品嘗美食、聞著燃木芬香的同時，可以欣賞到基隆河岸的景觀，讓視覺也能飽餐一頓。
台北市市民大道七段8號17樓
02-2653-2899
鳥丈爐端燒
稻草燒料理秀 沸騰情緒
來自日本千葉縣的鳥丈爐端燒，店面是由日據時代的台鐵老宿舍改建而成，設計有竹林、石頭步道等元素，是台北唯一擁有庭院景觀、獨棟日式房舍的爐端燒居食屋，儘管桌數不多，但透露出靜謐的日式氛圍，別有風味。
「爐端燒」源於日本東北，意指在方形敞口式火爐上，藉由炭火燒烤料理，再由師傅利用船槳將菜餚送至饕客面前。因此鳥丈也特別於吧台座位區提供點選烤魚即以船槳送菜的形式，重現日本傳統的庶民飲食文化。
燒得火紅的備長炭上，冒著陣陣白煙的雞肉串，是選用台南香草雞以及法國育種的薩索紅標土雞，有雞胸串、雞翅部位的手羽先串，以及搭配三星蔥段的雞腿肉串可供選擇；透過鹽烤與醬烤的兩種料理方式，可以嘗出雞肉本身的甘甜與香氣。
延續日本本舖的招牌特色，鳥丈使用醃製香草雞腿肉，經過慢火燒炙後，再以傳統稻草燒（藁焼き）方式點燃稻草，將稻草香氣附著於雞肉表面，製作成稻草燒雞腿，最後沾著柚子醬入口。豪邁的手法之中，可品嘗出香草雞鮮甜軟嫩的肉感，最受到女性歡迎。每晚7點、9點的稻草燒料理秀，也總是讓餐廳內的興奮情緒膨脹到最高點。
店內的3日雞皮串，因為需要經過多道繁複手續、耗時3日，故得此名。醬汁入味而成咖啡色的外觀下，有著香而不膩的滋味。不添漿粉，只利用御鳳雞柳混合軟骨、雞皮絞製而成的雞肉丸，用炭火烤至表面焦香後，再裹著特製燒鳥醬、韓式辣醬、紫蘇梅醬等不同醬汁食用，口味多元。鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯、米滋娜鮭魚捲、函館魷魚絲天婦羅等料理，也為饕客帶來飽足感與創意之樂。
台北市中正區忠孝東路二段134巷18號
02-2395-2522
INGE'S
體感饗宴 炭火交響曲
以女性為設計概念的台北萬豪酒店INGE'S碳烤餐廳，將時尚與性感融合至熱情的燒烤料理之中。除了多樣頂級食材、奢華用餐環境外，餐廳也獨家引進了近400萬元的GRILLWORKS烤爐，用火焰所帶來的體感饗宴，為每道料理增色。
在位於20樓的用餐環境內，INGE'S規畫了吧台、私人包廂等空間，還有俯瞰大台北的戶外用餐區以及燒烤秀廚區。饕客們可以入座享受私密的兩人世界，也可以遠眺台北101，或是近距離欣賞料理團隊在烤爐前與炭火合奏的交響曲。
INGE'S使用台灣在地的櫻花木與蘋果木做為木材基底，燒烤後可散發出櫻花或蘋果的香氣，間接為料理佐味。其中「季節貝類料理」是先將粉蛤蜊在香菇高湯中煮熟後，再裝入裝飾用貝殼並擺放在日本火山岩上，上桌後再淋上煙熏水，透過煙霧呈現出火焰的溫度感。煙熏龍蝦則是把預先殼肉分離的龍蝦整隻碳烤入味，再放入煙熏爐中增加香氣，配上以堅果、紅椒與大蒜等香料調製的羅米斯科醬汁佐食，透過香氣十足的醬汁提味，更能勾勒出龍蝦肉經過燒烤之後的鮮甜。
對於無肉不歡的饕客，煙熏與炭烤美國紐約客牛排是將牛排經過煙熏之後再碳烤；略焦的表皮下，鎖住了淡紅色的美味精華與肉汁，再以法國干蔥、小蘿蔓、洋蔥粉搭配，軟嫩的口感中帶有炭烤風味。對於熱衷美食的饕客，INGE'S也設計有秀廚套餐，一次可品嘗法式鴨肝幕斯、燒烤貝類與大蝦、牛排等10道菜色。
台北市中山區樂群二路199號
02-8502-9999
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