每次吃都有不同驚喜！亞洲最佳餐廳在台灣

2016-04-02 00:00 經濟日報作者Cathy Ho

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規模盛大且熱鬧非常的亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）頒獎典禮，今年選在泰國曼谷舉辦，若稱其為亞洲美食界裡的奧斯卡金像獎，一點也不為過。

幾乎所有列入名單上的餐廳主廚及團隊都特地飛到曼谷參加盛會，而亞洲各國美食評論家及媒體等也都齊聚一堂，相信不少喜歡美食的朋友臉書或IG（Instagram）在2月29日那天都被這場活動照片給洗板刷屏了：因為不僅是記者部落客、美食家，甚至餐廳主廚們也是，一手拿著酒杯或食物，另一手持手機拍照上傳照片至社交網站、App的情景隨處可見。主辦單位也鼓勵所有與會者盡情上傳，相當熟稔目前最夯的媒體造勢方式。

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中國上榜13間居冠

今年是亞洲50最佳餐廳評鑑名單創立的第4年，共有10間新餐廳上榜，涵蓋的國家數量達13國，是歷屆最多，新進者有菲律賓和印尼，而中國上榜的餐廳數量最多，共有13間，其中包括了香港9間和澳門1間，日本和新加坡居次，各有10間餐廳上榜，地主國泰國則有4間名列其中。台灣今年則有兩間餐廳上榜，分別是台中的Le Mout樂沐（第30名）和台北的RAW（新入選餐廳、第46名）。

這份評鑑名單是來自6個區域小組的318位評審委員投票選出的，成員由餐廳廚師及業主、食評家和閱歷豐富的美食家所組成，每人都有7張選票，其中至少3張必須投在其所屬國家以外的餐廳。亞洲50最佳餐廳名單已邁入第四屆，觀察歷屆的前十名得主的菜色，都是在該類料理中別具心裁和創意領先的，或是提供了完整五感體驗且近乎表演藝術的用餐經驗。

Gaggan連兩年拿第一

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第一名的Gaggan，是連續第二年獲此殊榮，主廚Anand Gaggan在頒獎典禮後的記者會上宣布令人震驚的消息，他說將在2020年關閉餐廳，此舉不禁令人想到2011年將分子料理玩到最淋漓盡致的Ferran Adria決定封刀關火，結束他的傳奇餐廳El Bulli;而Anand Gaggan也曾在El Bulli工作過，受Adria啟發甚多。

似乎師承這個派別路線的主廚，都選擇了類似結局，也或是開啟下一個章節的方式，因為Adria的另一名得意弟子Rene Redzepi去年也宣布將在今年結束曾獲得4次全球50最佳餐廳的第一名的Noma，並將轉型成立一間都會農園。看來，對於一位具有超高國際知名度的大廚而言，如何有著源源不絕的創新意念和顛覆過往的技法投入在料理廚藝上，看來自己才是最難攀越過的那座大山，還不如另闢蹊徑。

值得一試的亞洲50最佳餐廳

亞洲50最佳餐廳台灣上榜兩間 ● 台中Le Mout ● 台北RAW

Gaggan—2016亞洲50最佳餐廳第1名，泰國最佳餐廳

在Gaggan嘗到這道名為「Dewdrop露珠」的前點，裡面包著葡萄汁和蘆薈液，有著小清新般的開胃口感。

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今年蟬聯第一名的Gaggan，位處於曼谷，印度主廚Gaggan Anand，做的是創意印度料理，廣泛運用分子廚藝技法，視覺呈現或味覺感受，都不是我們刻板印象中的印度菜。Gaggan透過各式香料和咖哩的巧妙運用，在食客的舌尖到喉間進行一場冒險，逐漸堆疊著香辣刺激，果真是讓人印象深刻。在這兒，我們追尋的是味道調味的衝擊，食材本身似乎是其次了。

電話：+66-2-652-1700

地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road,

Lumpini,Bangkok 10330, Thailand

網址：www.eatatgaggan.com

Amber—2016 亞洲50最佳餐廳第4名，中國香港最佳餐廳