想到東北,豪爽直接、不拘小節就是它的精神,東北料理想當然也如此,風土民情與餐飲文化總是環環相扣。不過想到東北料理,或許你會聯想到大菜,今天要教你零失敗、超涮嘴的傳統小點「銀沙拔絲白果」,由地道東北人、師傅劉暢手把手教你。
「銀沙拔絲白果」是東北人從小到大每到節慶,親朋好友相聚時一定會招待朋友的料理。白果就是雞蛋,因切成菱形狀炸過後,像果實。銀沙拔絲則是利用綿糖特性趁熱拉出絲狀,看起來很厲害,做起來卻不難。另外,選擇綿糖(綿白糖,即製作棉花糖的原料),而不使用一般砂糖是因為砂糖不夠黏,會造成拔絲程度不夠。
#食材
雞蛋2顆
玉米粉 少許
黑芝麻 少許
綿糖 少許
水 少許
沙拉油
#作法
(1) 2顆雞蛋加入少許玉米粉打勻,平底鍋燒熱後放入蛋液(留一小部分不倒入備用)、煎成蛋皮,蛋皮放冷後,切成邊長2公分菱形狀備用。
(2) 一小部分蛋液再加入玉米粉、水少許打成麵糊,將(1)菱形狀蛋皮沾裹上麵糊,放入油鍋(油溫約40~50度C)炸至硬酥,形狀鼓起,輕輕敲打夠硬即可起鍋。
(3) 準備另一個鍋子放少許溫開水,加入綿糖後以小火加熱,不斷攪拌成甘蔗色即可,接著將(2)放入鍋中攪拌。
(4) 拌入芝麻後盛盤,趁熱往上拔絲即完成。
#示範達人
長春凱悅酒店品悅中餐廳 劉暢師傅
1998年入行,是地道的東北人,對東北菜烹製有獨到心得,能運用各類食材推出新穎菜色,常使顧客眼睛為之一亮。
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