女子愛吃／涮嘴！東北傳統小點「銀沙拔絲白果」超簡單

想到東北，豪爽直接、不拘小節就是它的精神，東北料理想當然也如此，風土民情與餐飲文化總是環環相扣。不過想到東北料理，或許你會聯想到大菜，今天要教你零失敗、超涮嘴的傳統小點「銀沙拔絲白果」，由地道東北人、師傅劉暢手把手教你。

「銀沙拔絲白果」是東北人從小到大每到節慶，親朋好友相聚時一定會招待朋友的料理。白果就是雞蛋，因切成菱形狀炸過後，像果實。銀沙拔絲則是利用綿糖特性趁熱拉出絲狀，看起來很厲害，做起來卻不難。另外，選擇綿糖（綿白糖，即製作棉花糖的原料），而不使用一般砂糖是因為砂糖不夠黏，會造成拔絲程度不夠。

#食材

雞蛋2顆

玉米粉 少許

黑芝麻 少許

綿糖 少許

水 少許

沙拉油

#作法

(1) 2顆雞蛋加入少許玉米粉打勻，平底鍋燒熱後放入蛋液（留一小部分不倒入備用）、煎成蛋皮，蛋皮放冷後，切成邊長2公分菱形狀備用。

(2) 一小部分蛋液再加入玉米粉、水少許打成麵糊，將(1)菱形狀蛋皮沾裹上麵糊，放入油鍋（油溫約40～50度C）炸至硬酥，形狀鼓起，輕輕敲打夠硬即可起鍋。

(3) 準備另一個鍋子放少許溫開水，加入綿糖後以小火加熱，不斷攪拌成甘蔗色即可，接著將(2)放入鍋中攪拌。

(4) 拌入芝麻後盛盤，趁熱往上拔絲即完成。

#示範達人

長春凱悅酒店品悅中餐廳 劉暢師傅

1998年入行，是地道的東北人，對東北菜烹製有獨到心得，能運用各類食材推出新穎菜色，常使顧客眼睛為之一亮。