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全聯阪急攜手世界冠軍谷口佳典打造「千層吐司」 位於日本鐵道下的靈感基地曝光

2024-07-26 07:27 聯合報 記者黃筱晴/即時報導

2024年全聯阪急麵包的黑馬明星商品,非「千層吐司」莫屬,自4月中推出至6月底,短短不到3個月就創造3,000萬元銷售額,打造令消費者驚豔商品的關鍵,就是找來2021年榮獲第8屆「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍的谷口佳典,結合他最擅長的丹麥堡體與吐司堡體,打造多達24層擀壓摺數、奶香濃郁的千層吐司。有趣的是,這款千層吐司在谷口佳典的店內買不到,還沒吃過的一定要到全聯買來嚐嚐。

出身烘焙世家的谷口佳典,為了專研麵包技術前往法國進修,現經營的麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」創立於1951年,本店位於觀光客幾乎不會注意到的兵庫縣西宮市,偏僻鄉間小路旁、正上方還是高架鐵道,不到20坪的小巧店鋪,卻從早上7點開門人潮就絡繹不絕,每日來客數千人上下,吸引許多日本民眾特地開車前往採購。

BOULANGERIE FRIANDE每天生產約120款麵包,麵包平均售價為日幣260元日圓(約台幣55元),平均客單價約日幣900元(約台幣190元),每天可以賣出3,000~3,500個麵包,店內熱銷Top 5包括克林姆麵包、吐司、可頌、咖哩麵包和法棍。實際觀察來店民眾都買了些什麼,發現由吐司製作的各式口味三明治也相當熱銷,早上時段幾乎每個人一進店就會先拿個2、3盒,另外,近期在台灣話題正夯的千層蛋塔,這裡也有推出。

谷口佳典表示,與全聯的合作非常順利,研發過程主要是要克服手作麵包與機器大量製作的差異,以及台日民眾口味的不同,日本人不喜歡強烈的風味,台灣民眾則對加入各式香料、有配料的口味比較喜愛。未來全聯阪急麵包將借重谷口佳典的國際視野和世界冠軍手藝,聯手為高品質平價現烤麵包注入新意,也預告下一款雙方合作監修的商品將於秋天推出,會以谷口佳典最擅長的丹麥類為主,值得期待。

谷口佳典每天凌晨2點就到店舖內準備製作麵包。記者黃筱晴/攝影

谷口佳典每天凌晨2點就到店舖內準備製作麵包。記者黃筱晴/攝影

谷口佳典經營的麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」位於鐵道下。記者黃筱晴/攝影

谷口佳典經營的麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」位於鐵道下。記者黃筱晴/攝影

不到20坪的小巧店鋪,每天可以賣出3,000~3,500個麵包。記者黃筱晴/攝影

不到20坪的小巧店鋪,每天可以賣出3,000~3,500個麵包。記者黃筱晴/攝影

看起來不太起眼的克林姆麵包,卻是店內銷售王。記者黃筱晴/攝影

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谷口佳典經營的麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」店內銷售TOP 5的品項。記者黃筱晴/攝影

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獲得世界冠軍的同款法棍。記者黃筱晴/攝影

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風味單純的吐司,單吃或做成三明治都相當受到民眾喜愛。記者黃筱晴/攝影

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手工做到16層的可頌麵包,放到隔天也好吃。記者黃筱晴/攝影

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咖哩麵包經常一上架就被掃空。記者黃筱晴/攝影

咖哩麵包經常一上架就被掃空。記者黃筱晴/攝影

谷口佳典2021年榮獲第8屆「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍。記者黃筱晴/攝影

谷口佳典2021年榮獲第8屆「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍。記者黃筱晴/攝影

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