※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。
※飲酒過量，害人害己。
防疫宅在家，你都怎麼過日子？威士忌達人學院首席顧問林一峰，即使是宅在家，也會讓自己喝個過癮，幾樣夜市小吃、幾支威士忌，就是一個逍遙的下午，或一頓美好的宵夜。
林一峰表示：「我在進行餐酒搭配的時候，通常會從威士忌的三種不同風格來下手。」
如果是帶著奶油、椰子、焦糖、香草、花香調…等氣味的波本桶威士忌，比較適合搭配微甜的、清淡的，細緻的食物，比如說清蒸海鮮、清炒蛤蜊…等等。讓食物中自然的甘甜味，跟波本桶威士忌裡的清新甜香互相輝映，兩者彷彿成為和諧的二聲部合唱，達到相互呼應的平衡美感。
要是碰上像鹹酥雞、麻辣燙、綜合滷味…這類油脂非常地豐厚、味道非常地重，甚至是帶一點煙燻味的燒烤食物的話，那就該是雪莉桶威士忌跟海島型威士忌，連袂登場的時刻了。
「我們吃到油膩東西的時候，是不是常常會搭酸梅湯？」林一峰指出：「雪莉桶威士忌裡面的熟成水果跟果醬的氣味，使它有點像『另類酸梅湯』，跟油脂豐厚的重口味食物互相搭配，就像是強者遇到強者，會相互撞擊出非常燦爛的強烈火花，形成一種衝突式的趣味。」
至於帶著鹹鹹海風味的海島型威士忌，林一峰的處理方式是搭配有鹹鹹鹵水的食物，好比綜合滷味，「讓鹹味跟鹹味之間，產生惺惺相惜般的微妙變化。」林一峰強調：「鹵水的鹹味，反而可以提出威士忌中的甜味，讓威士忌變得更甜、更迷人。」
而海島型威士忌的另一種搭配方式，就是搭配非常生腥的食物，比如生蠔、螃蟹，讓食物的生腥與威士忌中層次分明的泥煤風味，在味蕾上交織纏繞，讓人彷彿置身海島，浸沐於瑟瑟海風之中。
只要掌握好威士忌的以上三種風格，不管搭什麼菜，都難不倒你。
※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。
※飲酒過量，害人害己。
好宅餐酒搭
一拍即合 鹹酥雞搭麥卡倫經典雪莉桶12年
雪莉桶的成熟水果跟果乾氣味，跟台灣的蜜餞十分接近，在餐酒搭配上，林一峰經常把雪莉桶風格的威士忌，當作「酸梅湯」來運用。麥卡倫經典雪莉桶12年，不但能解除鹹酥雞的油膩感，雪莉桶的辛香風味更與鹹酥雞中椒鹽粉的辛辣味，一拍即合，簡直一入口就在味蕾上跳起曼妙的雙人探戈，讓人一試成癮。
惺惺相惜 綜合滷味搭雅柏10年
像綜合滷味或是鹹水雞這種以鹹味為主軸的小食，林一峰選擇用雅柏10年這種海島型的搭配。讓鹵水跟海島型威士忌當中的海風鹹味相互呼應，達到讓鹹味與鹹味「惺惺相惜」的效果。此外，藉著滷味的鹹香，也可以淡化掉一些海島型威士忌當中的消毒藥水氣味，讓威士忌變得更可愛怡人、更容易親近。
相映成趣 麻辣燙搭格蘭花格105 Highball
吃麻辣鍋或麻辣燙，林一峰喜歡搭配有氣泡的酒款，「搭配冰涼帶著氣泡的酒款，可以立即降低麻辣所帶來的刺激感。」如果是葡萄酒，一定搭香檳或氣泡酒。若要搭威士忌，他選擇把將以Oloroso雪莉桶熟成的格蘭花格105，加入冰塊與氣泡水，做成一杯美麗的Highball。「因為水能夠進一步提出格蘭花格105裡面，那種雪莉酒的香甜，正好跟麻辣相映成趣。」
達人檔案 林一峰
威士忌達人學院首席顧問玩威士忌30年，同時也是瑜伽跟《易經》老師。2019年成為台灣極少數得到蘇格蘭雙耳酒杯協會執杯大師（The Keepers of the Quaich Master Keeper）榮銜的威士忌達人。
舊金山世界烈酒競賽成績出爐！「蘇格登15年單一麥芽威士忌」奪銀獎
※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。
※飲酒過量，害人害己。
FB留言