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挑對好酒夜市小吃變身五星美味!威士忌達人林一峰教你怎麼搭

2020-04-29 01:06聯合報 文/高婉珮

宅在家也要過上好日子。幾樣夜市小吃、幾支威士忌,就是一段逍遙的時光。 記者陳立凱...

宅在家也要過上好日子。幾樣夜市小吃、幾支威士忌,就是一段逍遙的時光。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後院:02-2704-7818

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量,害人害己。

防疫宅在家,你都怎麼過日子?威士忌達人學院首席顧問林一峰,即使是宅在家,也會讓自己喝個過癮,幾樣夜市小吃、幾支威士忌,就是一個逍遙的下午,或一頓美好的宵夜。

林一峰表示:「我在進行餐酒搭配的時候,通常會從威士忌的三種不同風格來下手。」

如果是帶著奶油、椰子、焦糖、香草、花香調…等氣味的波本桶威士忌,比較適合搭配微甜的、清淡的,細緻的食物,比如說清蒸海鮮、清炒蛤蜊…等等。讓食物中自然的甘甜味,跟波本桶威士忌裡的清新甜香互相輝映,兩者彷彿成為和諧的二聲部合唱,達到相互呼應的平衡美感。

要是碰上像鹹酥雞、麻辣燙、綜合滷味…這類油脂非常地豐厚、味道非常地重,甚至是帶一點煙燻味的燒烤食物的話,那就該是雪莉桶威士忌跟海島型威士忌,連袂登場的時刻了。

「我們吃到油膩東西的時候,是不是常常會搭酸梅湯?」林一峰指出:「雪莉桶威士忌裡面的熟成水果跟果醬的氣味,使它有點像『另類酸梅湯』,跟油脂豐厚的重口味食物互相搭配,就像是強者遇到強者,會相互撞擊出非常燦爛的強烈火花,形成一種衝突式的趣味。」

至於帶著鹹鹹海風味的海島型威士忌,林一峰的處理方式是搭配有鹹鹹鹵水的食物,好比綜合滷味,「讓鹹味跟鹹味之間,產生惺惺相惜般的微妙變化。」林一峰強調:「鹵水的鹹味,反而可以提出威士忌中的甜味,讓威士忌變得更甜、更迷人。」

而海島型威士忌的另一種搭配方式,就是搭配非常生腥的食物,比如生蠔、螃蟹,讓食物的生腥與威士忌中層次分明的泥煤風味,在味蕾上交織纏繞,讓人彷彿置身海島,浸沐於瑟瑟海風之中。

只要掌握好威士忌的以上三種風格,不管搭什麼菜,都難不倒你。

宅在家調一杯簡單的Highball,防疫又療癒。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後...

宅在家調一杯簡單的Highball,防疫又療癒。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後院:02-2704-7818

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量,害人害己。

好宅餐酒搭

一拍即合 鹹酥雞搭麥卡倫經典雪莉桶12年

雪莉桶的成熟水果跟果乾氣味,跟台灣的蜜餞十分接近,在餐酒搭配上,林一峰經常把雪莉桶風格的威士忌,當作「酸梅湯」來運用。麥卡倫經典雪莉桶12年,不但能解除鹹酥雞的油膩感,雪莉桶的辛香風味更與鹹酥雞中椒鹽粉的辛辣味,一拍即合,簡直一入口就在味蕾上跳起曼妙的雙人探戈,讓人一試成癮。

鹹酥雞搭麥卡倫經典雪莉桶12年。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後院:02-270...

鹹酥雞搭麥卡倫經典雪莉桶12年。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後院:02-2704-7818

惺惺相惜 綜合滷味搭雅柏10年

像綜合滷味或是鹹水雞這種以鹹味為主軸的小食,林一峰選擇用雅柏10年這種海島型的搭配。讓鹵水跟海島型威士忌當中的海風鹹味相互呼應,達到讓鹹味與鹹味「惺惺相惜」的效果。此外,藉著滷味的鹹香,也可以淡化掉一些海島型威士忌當中的消毒藥水氣味,讓威士忌變得更可愛怡人、更容易親近。

綜合滷味搭雅柏10年。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後院:02-2704-781...

綜合滷味搭雅柏10年。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後院:02-2704-7818

相映成趣 麻辣燙搭格蘭花格105 Highball

吃麻辣鍋或麻辣燙,林一峰喜歡搭配有氣泡的酒款,「搭配冰涼帶著氣泡的酒款,可以立即降低麻辣所帶來的刺激感。」如果是葡萄酒,一定搭香檳或氣泡酒。若要搭威士忌,他選擇把將以Oloroso雪莉桶熟成的格蘭花格105,加入冰塊與氣泡水,做成一杯美麗的Highball。「因為水能夠進一步提出格蘭花格105裡面,那種雪莉酒的香甜,正好跟麻辣相映成趣。」

麻辣燙搭格蘭花格105 Highball。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後院:0...

麻辣燙搭格蘭花格105 Highball。 記者陳立凱/攝影 場地協力/後院:02-2704-7818

達人檔案 林一峰

威士忌達人學院首席顧問玩威士忌30年,同時也是瑜伽跟《易經》老師。2019年成為台灣極少數得到蘇格蘭雙耳酒杯協會執杯大師(The Keepers of the Quaich Master Keeper)榮銜的威士忌達人。

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