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肉食族必嘗!熟成紐約客奢華牛排 搭創意調酒火燒蘋果園

2020-04-01 01:06聯合報 記者羅建怡/專題報導

紐約客搭酒,首選調酒為火燒蘋果園。 記者蘇健忠╱攝影

紐約客搭酒,首選調酒為火燒蘋果園。 記者蘇健忠╱攝影

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量,害人害己。

走進六福萬怡酒店大廳,迎來的是開闊的空間,大落地窗外整片綠意,在台北市卻擁有極奢侈的「視」界。大廳後,是酒吧。非小巧隱蔽,而是寬敞開闊,臨窗畔更有一種身在山林的愜意。吧檯後方,滿滿的酒牆,隨意拍都很美,這與下午茶甫推出就攻城掠地的搶攻IG版面不無關係。

六福萬怡大廳酒吧的「謙卑的田園寓者」把花生與高粱濃縮成一杯調酒。 記者蘇建忠/攝...

六福萬怡大廳酒吧的「謙卑的田園寓者」把花生與高粱濃縮成一杯調酒。 記者蘇建忠/攝影

六福萬怡的大廳酒吧The Lounge和其他星級飯店很不同,它備有6種頂級牛排套餐、創各酒吧之冠;酒單上至少兩百多款調酒,還納入5大洲創意特調;它有推薦海外客「和牛牛肉麵搭台灣啤酒」的台味組合,也有台灣客很愛的叻沙海鮮湯麵、有整塊牛排的牛排肉醬義大利麵,與之搭配的推薦酒單,也絕對讓你聞之驚奇。

餐點最吸引人的,當然是六福萬怡旭日餐廳最具話題的日本A5、澳洲M9等級和牛,還有肉食族必嘗的「奶油乾式熟成美國紐約客」。大廳酒吧經理鄭羽良說,奶油乾式熟成牛排口感獨特,在於它使用紐西蘭無鹽奶油完整包覆生牛肉,並控制在0至-1℃的低溫、經過21天熟成後,去除外裹的30%,只留風味最佳的70%,此刻酵素軟化肉質與牛筋,同時滲入奶油香氣,接著高溫炙燒再烤至焦香。

若以這耗時費工的紐約客搭酒,鄭羽良說,調酒首選「火燒蘋果園」。調酒上桌,更像是一場秀。只見服務員搖晃著醒酒壺,接著讓食客聞香,倒進酒杯當下瞬間白煙飄揚,隨之聞到海鹽、煙燻與一絲絲焦糖蘋果的香甜。

既然「牛排」是主角,還能有哪些讓人驚嘆的餐酒配?鄭羽良說,若是喜歡酸甜滋味的女生,會推薦「亞洲茶花姑娘」,這是三峽碧螺春、日本六琴酒與檸檬的搭配,酸甜、層次優雅,帶著女孩喜愛的夢幻粉紅色;另一款「美洲熱情帕洛瑪」,則以鳳梨汁為主體,搭配葡萄柚、龍舌蘭,果感豐富,適合豪邁吃肉、大口喝酒。

熱銷的叻沙海鮮麵,滋味微辣,他推薦選搭氣泡類型的調酒;若是大塊牛排的義大利麵,則可搭配會讓人「哇」一聲的「酒裡香」。鄭羽良說,這是以桂花、琴酒加上君度橙為主的調酒,特別之處在於上桌時杯口有個大氣泡,輕輕戳破,煙霧隨著桂花香飄散,「在視覺上很有話題」。

六福萬怡大廳酒吧的調酒,也充滿實驗精神。像是亞洲代表「檸檬寶寶」是解構「檸檬蛋糕」的滋味,大洋洲的「仲夏耶誕夜」原型則是來自澳洲蛋糕店知名的「西瓜蛋糕」,非洲少不得有可可、咖啡等元素,來到歐洲則是普羅旺斯與松露。

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量,害人害己。

擁有葡萄酒、威士忌多張證照的Calvin,是餐食與品飲的雙料達人。 記者蘇健忠/...

擁有葡萄酒、威士忌多張證照的Calvin,是餐食與品飲的雙料達人。 記者蘇健忠/攝影

達人帶路

牛肉不只配紅酒!波本、威士忌都很搭

Calvin是葡萄酒進口商、餐廳老闆,也是威士忌品牌經常聘請的專業講師,對於酒吧裡的牛排很是讚賞。他說,牛排不只配紅酒,也很搭波本 (bourbon)、蘇格蘭威士忌,它的煙燻基調與牛排的炭烤味「會有共鳴」;調酒「火燒蘋果園」採用JOHNNIE WALKER約翰走路15年的煙燻呼應炭烤風味,讓牛肉的味道更飽和。

此外,Calvin為牛排選搭的酒款,還有波爾多紅酒、阿根廷馬爾貝克紅酒,雪莉桶威士忌賦予單寧煙燻風格、美國波本的辛香風味也很速配。

進入酒吧,Calvin說,第一杯調酒他通常會點馬丁尼或Old Fashioned,因為「這是經典調酒,可以衡量酒吧的水平,以及他們想給客人什麼」;接著,會挑酒吧獨創型的調酒,「這可以展現Bar的風格,也增加與bartender互動的樂趣」。

如果在家喝,自己的深夜小酒館會喝什麼?Calvin說,以威士忌與紅酒居多,前者配堅果或自製的鹹豬肉,紅酒可搭容易採買、很台灣味的「鹽酥雞」。

JOHNNIE WALKER綠牌15年,建議售價998元。 圖/帝亞吉歐提供

JOHNNIE WALKER綠牌15年,建議售價998元。 圖/帝亞吉歐提供

今日選酒

JOHNNIE WALKER綠牌15年

輕聞時,煙燻、海味、草香及清新花果香撲鼻而至。淺酌時,醇厚口感中蘊含斯貝塞河谷GRAGGANMORE帶有的麥芽香氣,接著來自艾雷島CAOL ILA的強勁海鹽風味逐漸蔓延,而後是斯貝賽平原LINKWOOD孕育出的雅緻花果香。隨著酒液於口中溫度的變化交融,漸漸感受到四面環海、地勢險峻的史凱島TALISKER特有的深邃煙燻味。

售價:998元。

六福萬怡酒店

台北市南港區忠孝東路七段359號7樓

02-6615-6527 12:00~21:30

※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

※飲酒過量,害人害己。

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