The Ukai Taipei夏季新菜土鍋炊飯、四段重展現清爽的夏日旬味

2019-07-11 23:39 聯合報記者張芳瑜╱即時報導

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位於微風南山46樓的The Ukai Taipei，除了坐擁大片信義區城市美景之外，同時也結合日本文化內斂的空間設計、服務人員的殷勤款待及料理人追求極致的上乘料理。今年夏季，重視時令的日本人，將其表現於日常飲食文化之中，推出炎夏也能讓味蕾大開的菜單，並在各種盛裝的食器及裝飾物上都也能感受到季節的氛圍。

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簡約現代的割烹區域，料理長在客人面前展現純熟技藝，首先由一道看似豆腐，卻不含任何豆類的「胡麻豆腐」，以葛粉與芝麻將搭配的絕妙滋味來開胃；接著以花枝、鰹魚、鮪魚壽司、炭烤蒲燒鰻所組成的「四段重」，完美展現日式會席料理中擺盤細膩繽紛的前菜，其中鰹魚稻草燒，用稻草燒烤後食用，除了視覺及味覺外，更能藉由嗅覺感受豐富的滋味。

The Ukai Taipei割烹區域由料理長帶領，在客人面前展現純熟技藝。記者張芳瑜／攝影

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而Ukai著名的鍋物料理，料理長輕涮厚切田村牧場和牛肉片及牛蒡薄片，將肉質的清香與鮮甜帶出，接著以自製牛丸、絲瓜、洋蔥，在湯頭裡堆疊出更豐富的層次。甜點前的最後一道「炭烤太刀魚土鍋炊飯」，選用山形縣輝映米，在土鍋中與太刀魚(又名白帶魚)直接炭烤至八分熟，輕刷醬油、撒上紫蘇及薑增添香氣，上桌後先別急著吃，輕嗅溫熱的米飯與太刀魚融合的香氣，再入口品嘗自然的甘甜，以五感體驗The Ukai Taipei的夏日旬味。