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The Ukai Taipei夏季新菜土鍋炊飯、四段重 展現清爽的夏日旬味

2019-07-11 23:39聯合報 記者張芳瑜╱即時報導

位於微風南山46樓的The Ukai Taipei,除了坐擁大片信義區城市美景之外,同時也結合日本文化內斂的空間設計、服務人員的殷勤款待及料理人追求極致的上乘料理。今年夏季,重視時令的日本人,將其表現於日常飲食文化之中,推出炎夏也能讓味蕾大開的菜單,並在各種盛裝的食器及裝飾物上都也能感受到季節的氛圍。

以花枝、鰹魚、鮪魚壽司、炭烤蒲燒鰻所組成的「四段重」。記者張芳瑜/攝影

以花枝、鰹魚、鮪魚壽司、炭烤蒲燒鰻所組成的「四段重」。記者張芳瑜/攝影

簡約現代的割烹區域,料理長在客人面前展現純熟技藝,首先由一道看似豆腐,卻不含任何豆類的「胡麻豆腐」,以葛粉與芝麻將搭配的絕妙滋味來開胃;接著以花枝、鰹魚、鮪魚壽司、炭烤蒲燒鰻所組成的「四段重」,完美展現日式會席料理中擺盤細膩繽紛的前菜,其中鰹魚稻草燒,用稻草燒烤後食用,除了視覺及味覺外,更能藉由嗅覺感受豐富的滋味。

The Ukai Taipei割烹區域由料理長帶領,在客人面前展現純熟技藝。記者...

The Ukai Taipei割烹區域由料理長帶領,在客人面前展現純熟技藝。記者張芳瑜/攝影

而Ukai著名的鍋物料理,料理長輕涮厚切田村牧場和牛肉片及牛蒡薄片,將肉質的清香與鮮甜帶出,接著以自製牛丸、絲瓜、洋蔥,在湯頭裡堆疊出更豐富的層次。甜點前的最後一道「炭烤太刀魚土鍋炊飯」,選用山形縣輝映米,在土鍋中與太刀魚(又名白帶魚)直接炭烤至八分熟,輕刷醬油、撒上紫蘇及薑增添香氣,上桌後先別急著吃,輕嗅溫熱的米飯與太刀魚融合的香氣,再入口品嘗自然的甘甜,以五感體驗The Ukai Taipei的夏日旬味。

「日本和牛鍋物」將厚切田村牧場和牛肉片輕涮,再結合牛蒡薄片。記者張芳瑜/攝影

「日本和牛鍋物」將厚切田村牧場和牛肉片輕涮,再結合牛蒡薄片。記者張芳瑜/攝影

位於微風南山46樓的The Ukai Taipei。記者張芳瑜/攝影

位於微風南山46樓的The Ukai Taipei。記者張芳瑜/攝影

炭烤太刀魚土鍋炊飯。記者張芳瑜/攝影

炭烤太刀魚土鍋炊飯。記者張芳瑜/攝影

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