女子愛吃／鑄釜鍋上菜 5步驟端出黯然銷魂臘味煲仔飯

2018-01-11 09:00 聯合報記者王韶憶

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愛吃就要自己動手煮來吃！下廚成為一種生活態度的表現，不求每道料理都是費盡功夫的「手路菜」，而要掌握的是色、香、味俱全，又能快速烹調的菜色，不妨試試鑄釜鍋料理吧！

鑄釜鍋外型有點像是日式炊飯鍋，大小適中，不論是一人份或者小家庭使用都剛剛好。黑色的外型增添了質感，還有一系列配件，像是可站立的飯匙，擺在桌上也是一種風景，還有能當手套也是隔熱墊的布套。除了重看也重用，鑄釜鍋最厲害的是上下層雙蓋設計，一鍋就能煮飯又煮菜，對生活忙碌的現代人來說，非常便利。鑄釜鍋的好處在於鍋身圓渾，鍋內對流佳，食材快熟入味，且保溫效果好，快速上菜也能鎖住食材本身風味，尤其是能把白米煮成黯然銷魂飯，烹煮出完美鮮度。

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如果只是入門新手，也別擔心！這一道「臘味煲仔飯」搭配新鮮時蔬完全不用技巧，照著步驟做，簡單就能滿足味蕾。事先備妥白米2杯、臘腸或肝腸各2條（秘訣是：用牙籤戳洞，讓油脂泌出）、青花菜、甜椒等喜愛的時蔬；調味料部分，雞高湯2杯、蠔油1大匙、白胡椒及香油少許。

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作法

1.把米洗淨瀝乾，將米跟等量高湯放入鍋內，並在上頭擺放臘腸及肝腸，再蓋上內鍋蓋。

2.把蔬菜放入內蓋蒸隔，此時可加入適量調味，如鹽、胡椒，再以中大火開始烹煮食材，直到內鍋緣冒出蒸氣，再蓋上外鍋蓋。

3.轉小火煮10分鐘，熄火後開啟外鍋蓋，蔬菜即完成。

4.將蔬菜取出，內蓋蒸隔持續置於鍋內，悶煮10分鐘，開啟後即完成。

5.開蓋夾出臘腸斜切片，再以飯匙撥鬆米飯，再加入蠔油、白胡椒及香油調味。

做法簡單的臘味煲仔飯輕鬆上手不NG，每顆米粒飽滿又香醇，搭配肝腸與臘腸，微甜口感更有層次。如果還想要學習更多料理，HOLＡ新增設的「HOLA kitchen」是完整溝通「從下廚到上桌」的體驗空間，教消費者如何選食材、用鍋具、擺餐具及餐桌佈置，課程費用有500元及800元2種選擇，常常一開放報名就秒殺，同時在HOLA官網也有相關教學，想要成為生活玩家，也能上網報名。