女子愛吃／冬日嘗鮮肉大人極暖鍋物「蒜頭味噌釀鍋」

2017-12-23 09:00 聯合報記者沈佩臻

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台灣人嗜吃火鍋，夏天愛吃，冬日更是天經地義；一個人會去吃，更不用說早已成為多人聚餐固定班底。即將揮別2017，正逢聚餐熱門時期，今天想推薦適合聚餐又吃得到好食材的鍋物—「肉大人Mr. Meat 肉舖火鍋」。

聽到取名肉大人，就知道老闆對自己的肉一定有自信，殊不知湯頭也是一絕，喝了會感動的那種。吃水餃總愛配大蒜，但沒想到蒜頭作為湯底可以這麼酸甜高雅、有滋有味。也要記得，鍋裡滾了，別急著涮肉，先喝湯。

鍋底可選「酸菜白肉鍋」、「泡椒麻辣鍋」、「蒜頭味噌釀鍋」，這次選的是，老闆陳冠翰帶領團隊研發的極暖湯底「味噌蒜頭釀」，據說選用台南延齡堂吳老爺自產蒜頭釀、蒜泥、日本粗金味噌熬煮。其中，蒜頭釀是用高粱酒粕、台南七股蒜頭、鹽、水及天然香料經30天釀造，發酵過程中催化出對健康有益的蒜素，最後加上蒜泥、日本粗金味噌、蔬菜大骨湯一起熬煮成為湯底。

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鍋中冉冉升起高溫蒸氣，高粱香氣淡雅地呼之欲出，蒜頭經月發酵後竟從樸實轉而優雅，喝下第一口，餘韻縈繞口腔。這讓我想到，初見肉大人簡約時尚的LOGO襯著混凝土無機淺灰底牆，還有門口霓虹燈管輕鬆向大家打招呼：「Hello mister pleased to meat ya! 」（巧妙玩起澳洲樂團Angus & Julia Stone 的《Big Jet Plane》歌詞，把meet改成meat，很可愛耶）⋯⋯種種元素不自覺讓人聯想到年輕朝氣、打卡熱點，隱藏在這面貌下，其實暗暗OS擔心著，會不會心力都在這些美麗愉悅的表殼？

喝下這一口湯，就知道或許擔心太多，經過時間醞釀任何事物，都能從有棱有角變成溫柔藴藉，就像高粱的甘洌香醇、大蒜的辛辣刺激，竟也能成為馥郁鍋底。肉大人新潮其外，卻同時有Old Fashion精神在其中—相信時間、耐心帶來的亙久經典與回味無窮。而我也相信在這個速食時代，這很難得，是發自對生活及食材的熱愛，才能做到，

除了湯，肉品選擇也很多，甚至附上肉品來源及故事，這次選擇熱銷冠軍「匈牙利蒙娜麗豬五花」，據說有客人看著美麗肉紋爭論「這根本是牛肉」，但其實是正港豬肉，涮過湯頭後，一點不柴澀，潤口中帶著扎實嚼感，再涮久一點還帶有奶油香，難怪必點。另外還有「台南雲林桂丁雞腿肉」，涮過湯頭後顏色有深有淺，淺色部分口感彈嫩，深色則具嚼勁，整體咬來結實且甜度高。其他配料中印象最深刻的是南門市場阿嬤手工蛋餃、川丸子。